Rasstegay - a forma original de muito popular na tradição culinária russa de tortas assadas com um pequeno buraco do topo. Normalmente tortas são preparadas a partir de uma massa de levedura inadequada, os recheios podem ser diferentes - peixe, carne, cogumelo. Tortas especialmente populares com peixe. A receita para a sua preparação é simples.
Como preparar tortas?
Ingredientes:
- 300 ml de leite;
- 400-500 g de farinha de trigo;
- 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 30 g de fermento ativo seco;
- 600 g de filetes de peixe (lúcio, perca, podem filé de arenque sem sal);
- um pouco de pimenta preta moída;
- sal;
- 3 ovos de galinha;
- 1 colher de sopa de açúcar.
Preparação:
Primeiro, prepare a massa para tortas. Vamos começar com as colheres: vamos aquecer o leite, dissolver nele 1 colher de sopa de açúcar, adicionar fermento e uma colher de farinha, misturar com cuidado e colocar em um lugar quente por meia hora. Quando o opara é adequado, vamos despejá-lo em uma tigela e amasse a massa, gradualmente adicionando farinha. Amassamos a massa cuidadosamente, cobrimos com uma toalha e colocamos a tigela em um lugar quente. Depois de meia hora a massa deve ser amassada. Depois de mais meia hora novamente. Quando o volume do teste for aproximadamente o dobro, adicione 2 gemas e 2 colheres de sopa de óleo à tigela. Mais uma vez bem vamos amassar uma massa e novamente vamos colocar em um lugar quente que mais uma vez subiu.
Filé de peixe com uma faca tão pequena quanto possível (ou chopper), adicione sal e pimenta e frite levemente em óleo. Você pode, em princípio, soldar levemente (não mais que 2 minutos) pedaços de filés e descartá-los em uma peneira, e então moer. Quando a massa sobe pela segunda vez, enrole-a em uma folha fina e recorte as canecas usando um copo. Vamos colocar um pequeno peixe para cada círculo. As extremidades das tortas serão comprimidas para que os centros permaneçam abertos. Vamos engraxar a assadeira com óleo de girassol, colocar as tortas e esperar por 10-15 minutos, para que elas sejam separadas, e neste momento vamos aquecer o forno. Nós pat cada torta com gema chicoteada, usando uma escova de silicone. Asse os bolos a temperatura média até o momento em que eles vão adquirir um belo tom avermelhado. Antes de servir tortas, despeje em cada colher de caldo de peixe. Como você pode ver, cozinhar tortas não é uma tarefa fácil, e tortas são deliciosas.
Tortas refinadas com peixe vermelho
Você pode assar tortas deliciosas com salmão rosa. A massa é preparada da mesma maneira que na receita dada acima, embora seja possível adicionar 100 manteiga natural à massa - para que as tortas sejam especialmente deliciosas. Para o recheio você precisa de 600 g de filé de salmão rosa, um pouco de sal, 2 cebolas, pimenta vermelha. Ainda precisa de um pouco de óleo vegetal para fritar e lubrificar a assadeira. Pique o filé de salmão rosa com uma faca ou chopper. Descasque a cebola picada finamente e, levemente recuperando em uma frigideira em óleo, jogue-a sobre uma peneira de metal ou um pano limpo para permitir que o excesso de óleo entre em contato com o vidro. Combine o peixe picado com cebola, adicione um pouco e pimenta. Enrole a massa em uma folha fina após a segunda subida, corte as canecas