O caldo de galinha pode tornar-se um assistente indispensável na questão da perda de peso e o pior inimigo de uma figura bonita e esbelta. Nem todo caldo de galinha é de baixa caloria. Seu valor energético varia de 20 a 200 kcal por 100 g de produto. Quantas calorias do caldo de galinha dependem, em primeiro lugar, da parte da carcaça das galinhas em que é fabricada, da presença ou ausência de gordura e pele e, em segundo lugar, da proporção entre a carne e a água e o tempo de cozedura. Outra questão é se o caldo foi cozido sob a tampa ou sem a tampa e se a primeira água foi drenada.
A parte mais nutritiva de uma carcaça de frango é um seio sem peles ou filés. A pele contém uma grande quantidade de gordura e, portanto, calorias. Quanto mais gordura na carne, mais calorias entra no caldo quando é cozido.
O conteúdo calórico do caldo de galinha com aletria, arroz, batatas e outros ingredientes depende do conteúdo calórico do produto adicionado e da quantidade total de calorias no próprio caldo.
Como calcular o número de calorias em um caldo?
É necessário adicionar o conteúdo calórico de todos os ingredientes e seu peso. Divida o número total de calorias em peso total. O conteúdo calórico na água está ausente. Por exemplo: (teor calórico da água + teor calórico da carne) / (volume de água + peso da carne) = quantidade de calorias no caldo.
Você pode facilitar ainda mais. O conteúdo calórico da carne é multiplicado por 0,9. Por exemplo, dada a proporção entre a proporção de carne e água uma para uma, o conteúdo calórico do caldo de galinha da mama será de 101,7 kcal. Enquanto o peito de frango cru contém 113 kcal por 100 g de produto. Esta fórmula mostra o número de calorias e carne e caldo.
A quantidade de calorias no caldo puro é determinada por outra fórmula. Para fazer isso, o conteúdo calórico da carne crua deve ser retirado do conteúdo calórico da carne cozida. Os dados obtidos devem ser multiplicados pelo peso da carne e divididos pelo volume de água. Por exemplo: (113-95) * 700/700 = 18. Assim, o conteúdo calórico do caldo de galinha sem pele da mama é de apenas 18 kcal. Portanto, para uma dieta alimentar, você pode tomar e caldo das partes mais calóricas do frango. Assim, o conteúdo calórico do caldo, cozido apenas em frango, não excede 40 kcal.
Regras para reduzir as calorias do caldo de galinha
Primeiro, depois da primeira fervura, você precisa remover toda a espuma. Contém substâncias nocivas que se acumularam na carne. Se você deixar a espuma, o caldo não será tão útil, o sabor ficará pior e a cor ficará turva.
Em segundo lugar, é necessário drenar a primeira água. Ela atrai não apenas substâncias nocivas, mas também a maior parte da gordura. Depois que o primeiro caldo é drenado e a carne é lavada, a panela deve ser reabastecida com água fria e levada à carne até que esteja pronta. No caldo será menos calorias, se a quantidade de água, pelo menos, o dobro da quantidade de carne. Da carcaça você deve primeiro cortar a pele e a gordura. Se o caldo for feito no osso, não pode ser feito por muito tempo.
O caldo de galinha é útil?
Propriedades úteis de caldo de galinha dependem de todos os ingredientes deste prato. Este produto é rico em peptídeos, aminoácidos e ácidos graxos insaturados. Adicionando legumes e especiarias para o caldo reforça ainda mais as suas propriedades úteis. Por exemplo, as cebolas no caldo de galinha aumentarão suas propriedades profiláticas contra vírus e resfriados. Culturas de raízes, como cenoura, aipo e parsnip também fornecem o caldo com vitaminas e nutrientes.
Caldo quente melhora a digestão, alivia a condição de pessoas com gastrite, melhora o bem-estar em doenças do sistema respiratório.