O glúten é uma proteína natural complexa, que é freqüentemente chamada de "glúten". Esta substância pode ser encontrada em várias culturas de cereais, especialmente grande parte dela é encontrada no trigo, cevada e centeio. Para a maioria das pessoas, o glúten não representa a menor ameaça, mas estudos mostram que cerca de 1-3% da população ainda sofre de intolerância a essa proteína. Esta doença (doença celíaca) é hereditária e até hoje não responde ao tratamento. Se uma pessoa que tem tais problemas usa produtos que contêm glúten , então há um rompimento do intestino, por causa do qual substâncias úteis e vitaminas não são digeridas. Muitos até não percebem que estão doentes, então você deve parar de comer alimentos que contenham glúten se os seguintes sintomas forem observados:
- diarréia prolongada ou constipação;
- inchaço;
- fraqueza e irritabilidade;
- perda de peso;
- dor abdominal periódica;
- aumento de gás;
- dor nas articulações;
- úlceras na boca;
- às vezes erupções cutâneas na pele;
- problemas com o fígado;
- dormência das pernas;
- diminuição no desempenho.
Para não provocar o desenvolvimento da doença, é necessário eliminar completamente o consumo dessa substância, para isso é necessário saber quais produtos contêm glúten.
Alimentos ricos em glúten
A maioria dos glúten contém:
- trigo;
- centeio;
- semolina;
- farinha de aveia;
- iogurte;
- sorvete;
- chocolate;
- leite em pó;
- leite evaporado;
- cerveja;
- qualquer massa;
- ketchup;
- maionese;
- algumas salsichas.
O maior teor de glúten em produtos feitos de farinha. Assim, no pão, há cerca de 6% desta substância, em biscoitos e bolachas - 30-40%, em bolos, cerca de 50%.
Além disso, o glúten é frequentemente utilizado na produção de carne de caranguejo, queijo processado, alimentos enlatados, produtos semi-acabados, cereais matinais, goma de mascar , caviar de peixe artificial.
Produtos que não contêm glúten:
- batatas;
- milho;
- carne natural;
- Nozes e sementes que não foram submetidas a processamento comercial;
- trigo mourisco;
- arroz;
- laticínios naturais;
- vegetais e manteiga;
- peixe;
- ovos;
- ervilhas;
- chá sem aditivos aromáticos.
Legumes e frutas frescas também não contêm essa proteína, mas com cautela devem ser usados frutas congeladas e pré-embaladas, assim como frutas secas, tk. eles podem conter glúten oculto.