Agora, mais frequentemente ouvimos o termo "sem glúten", "não contém glúten". E seu símbolo - orelhas cruzadas - aparece constantemente nos rótulos dos produtos. Vamos descobrir o que é o glúten, o quanto é perigoso e quais os produtos que contém.
Glúten - breve informação
O glúten (glúten) é uma proteína vegetal, encontrada nas sementes de cereais.
O que é glúten perigoso?
O glúten pode causar intolerância e alergia alimentar em algumas pessoas. Intolerância ao glúten - doença celíaca - é expressa, na maioria das vezes, pelos seguintes sintomas:
- dor abdominal frequente;
- flatulência;
- diarréia ou constipação ou alternância;
- náusea;
- perda de peso inexplicada;
- para crianças - um atraso no desenvolvimento.
Mas pode haver outras manifestações inespecíficas que não parecem ter nada em comum com essa doença. O fato é que a doença celíaca é uma doença auto-imune, ou seja, O glúten, entrando, inicia o processo de atacar o corpo humano com seu próprio sistema imunológico. Como resultado, em caso de intolerância ao glúten, há inflamação do intestino delgado e a absorção de nutrientes é perturbada. Esses processos destrutivos continuam até que o glúten pare de cair com comida ou bebida. A única cura para a intolerância ao glúten é uma rejeição completa dos produtos que o contêm.
Quais alimentos são glúten?
O glúten é encontrado principalmente nos cereais e nos produtos de seu processamento. Contém:
- pão, produtos de padaria, pastelaria;
- macarrão;
- cevada;
- aveia;
- trigo;
- centeio;
- Cereais e cereais à base de cereais ( aveia , trigo, cevada, cevada, aveia e outros flocos de aveia).
O glúten também é frequentemente adicionado a vários produtos como espessante e aditivo estruturante. Esse glúten é chamado de "oculto". Produtos contendo glúten "oculto":
- salsichas, produtos semi-acabados de carne;
- todos os produtos semiacabados à milanesa ou com a adição de pão;
- peixe, carne enlatada;
- maionese;
- muitas vezes, ketchup, pasta de tomate;
- cubos de caldo e sopas instantâneas;
- varas de caranguejo.
O glúten também é frequentemente escondido sob as letras E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Acontece que, juntamente com a intolerância ao glúten, há intolerância à lactose. Produtos contendo glúten e lactose:
- queijo;
- iogurtes;
- massas de requeijão;
- alguns queijos.