A cicatriz de carne bovina (outro nome para vassoura) é um subproduto de carne obtido a partir de uma parte dos estômagos ao cortar carcaças de vacas ou bovinos. A cicatriz consiste principalmente em fibras de músculos gástricos lisos, tem uma aparência facilmente reconhecível (cor cinza-rosada-pálida, vilosidades).
Desde os tempos antigos, a cicatriz da carne era usada pelo homem como alimento. Em diferentes cozinhas nacionais, as tradições de cozinhar vários pratos interessantes de carne de lagostim (claro, usando especiarias e outros sabores) se desenvolveram.
O homem moderno não quer particularmente mexer com a preparação da cicatriz da carne, porque é um trabalho intensivo e longo, além disso, a cicatriz quando o cozimento produz cheiros específicos. Contudo, se aprender a preparar um talo de carne de maneira correta, pode variar o cardápio habitual, inclusive nele pratos úteis, saborosos, satisfatórios e, importantemente, bastante orçamentais.
Sobre os benefícios do produto
Atualmente, muitas pessoas acreditam erroneamente que a cicatriz de carne bovina para o corpo humano - um produto alimentar é quase inútil (dado o baixo preço e longo processo de cozimento). Na verdade, tudo é diferente.
Benefício e dano da cicatriz da carne bovina
Garupa de carne contém cerca de 95,8-97% de proteína, até 4,2% de gordura (os carboidratos estão ausentes). Ou seja, este produto de carboidrato com baixo teor de gordura e alta proteína é um excelente "material de construção" para o tecido muscular. Devido a esta composição, os pratos da cicatriz da carne bovina podem ser incluídos no menu de várias dietas (inclusive, com diabetes, gota, com várias complicações gastrointestinais). Também no rúmen de carne há algumas substâncias muito úteis para o corpo humano, a saber: vitaminas (grupos B, PP e H), compostos de cálcio, magnésio, sódio , potássio, fósforo, enxofre, iodo e ferro), bem como alguns antioxidantes.
O uso de pratos da cicatriz da carne bovina tem um efeito benéfico geral na pele e membranas mucosas, nos sistemas digestivo e nervoso. O dano causado pelo uso de cicatriz de carne não é percebido.
O conteúdo calórico do rúmen bovino é de cerca de 97 kcal por 100 g de produto.
Preparação de cicatriz de carne de vaca
Preparação:
- se a cicatriz estiver suja, nós virá-la, enxaguá-la com água fria e limpá-la bem (escovar), cortar a gordura, enxaguá-la com cuidado;
- por 2-4 horas marinar pedaços de cicatriz em uma solução fraca de vinagre, em seguida, lave novamente com água corrente;
- fatias natrem de sal grande e
deixe por 30 minutos, depois enxágüe com uma solução fraca de peróxido de hidrogênio e, novamente, enxágue a água com muito cuidado.
Preparação:
- despejamos os pedaços do rúmen com água fria, deixe ferver, cozinhe por 5-15 minutos, salgue a água e lave-a bem, transfira-a para uma panela limpa e encha-a com água limpa;
- cozinhe em fogo baixo por 2,5-4 horas (dependendo da idade e sexo do animal) com a adição de cebola e especiarias não moídas para caldo.
- A cicatriz soldada é levemente resfriada no caldo e extraída, agora está pronta para posterior preparação.