Preliminar é necessário escolher o direito corte de carne. Ideal é aquele que tem suavidade suficiente (a faca entra facilmente), que é coberta de pele sem manchas e danos, não tem cheiro, e a camada intermediária de gordura é igual em espessura. Escolhendo um produto de qualidade, você pode começar a analisar diretamente as receitas de barriga de porco salgada.
A receita para salgar a barriga de porco
O mais insípido é considerado salgar de uma maneira seca, dentro da qual a carne é colocada em um travesseiro de sal e especiarias e deixada sob o jugo.
Depois de escolher um pedaço de peito, e também enxaguá-lo e secá-lo, coloque um corte com a casca sobre uma camada de sal misturada com uma folha de louro amassada e algumas poucas pimentas de ervilha. Polvilhe levemente a mistura de sal com banha e suas superfícies laterais, cubra tudo com um prato ou tampa e coloque a carga no topo. No primeiro dia, deixar a gordura a mentir à temperatura ambiente (mas não ao sol!), E depois transferir a peça para a geladeira e deixe lá por pelo menos três dias. Dependendo da espessura da peça, o tempo de salga pode demorar até 5 dias.
Além disso, a superfície do peito salgado é descascada, enrolada com papel e arrefecida. Antes de servir, a carne é cortada em fatias finas.
Peito de porco salgado em salmoura - receita
A salga de porco com um método úmido permite preservar suas qualidades gustativas por um período ainda mais longo. Para a taxa de salga, a carne é preliminarmente dividida em pedaços não muito grandes e a própria salmoura é preparada. Além de sal (leva um copo para um litro de água), várias folhas de louro, botões de cravo, pimenta perfumada e outras especiarias podem ser adicionadas à salmoura a seu critério. Quando a salmoura começa a ferver, é coberta com uma tampa e completamente resfriada. Em seguida, os pedaços do peito são mergulhados na salmoura resultante. Podem ser pré-embalados com raízes aromáticas ou dentes de alho. Deixe a louça com a carne no frio, uma semana depois a peça estará pronta para degustação.
Peito de porco salgado cozido - receita em um pacote
Para tal receita, é melhor levar um pedaço de carne com uma camada de gordura não muito espessa. Quando exposto ao calor, a gordura irá descongelar e, pelo seu alto conteúdo, a peça simplesmente se desintegrará após ser removida da embalagem.
Ingredientes:
- peito de porco - 780 g;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta moída na hora, sal;
- mistura de especiarias para carne de porco - 1 colher de chá.
Preparação
Você pode preparar uma mistura de especiarias para a carne com o que você tem em mãos, ou você pode comprar já pronto
Coloque a carne em um saco com uma trava, espremendo cuidadosamente o ar do último. Coloque a carne em uma bolsa em outra bolsa e amarre-a. Amarre o peito com um fio culinário. Criss-cross e coloque em uma panela com água fervente. Cozinhe a carne por duas horas, certificando-se de que a água cobre a peça.
Isso conclui nossa receita simples para a preparação da barriga de porco salgada. Envolva carne com papel alumínio e mande esfriar antes de cortar.