O molho de soja é um dos temperos favoritos das donas de casa modernas, uma história que conta mais de dois mil anos. Os cozinheiros da época cozinhavam o molho por fermentação natural, e essa receita é usada até hoje. Esse processo é muito demorado e consome tempo, mas consiste no seguinte:
- A soja (feijão) é limpa, evaporada.
- Os grãos de trigo são moídos e bem torrados.
- Em seguida, misture esses dois ingredientes e despeje a água salgada fria. Após a mistura, a massa é colocada em sacos, que são expostos ao sol para fermentação.
- Depois de um tempo, o líquido começa a ser liberado, que é filtrado.
O molho está pronto.
A partir daí, a composição do molho natural de soja inclui: soja, trigo, sal e água. Esse produto não precisa de conservantes adicionais e pode ser armazenado por um longo tempo. Torne mais doce você pode adicionar mais trigo. Este molho é considerado clássico. Em sua base, várias versões deste tempero são feitas. Mesmo na composição do molho de soja, você pode adicionar extratos de alho, endro e outras especiarias a gosto.
O valor energético do molho de soja
Nos países asiáticos, de onde vem o molho de soja, é comido em vez de sal. Demos especial atenção a este produto por nutricionistas. E não em vão, porque ele pode substituir não só sal, mas também muitos temperos, proibidos na maioria das dietas. Este molho veio ao gosto de pessoas que monitoram cuidadosamente a sua figura, como em saladas, elas são substituídas por óleo vegetal e até mesmo maionese. Ao mesmo tempo, o valor energético do molho de soja é de cerca de 55 quilocalorias por 100 gramas.
Valor nutricional do molho de soja
Figuras secas se parecem com isto: em uma porção de molho de soja (e isto é aproximadamente 15 ml) contém menos de 1 g de proteína, aproximadamente 1 g de carboidratos, tanto açúcar e 800 miligramas de sódio. Neste caso, a composição do molho de soja não inclui gorduras. É a falta de gorduras que torna o molho de soja insubstituível na nutrição dietética .
Seu sabor rico é ideal como pratos de carne e peixe, saladas. Com base neste molho, você pode preparar um grande número de outros molhos: camarão, cogumelo, etc. Também é ideal para marinadas.
Composição quimica do molho de soja
A composição química do molho de soja é muito diversificada, mas sobre tudo em ordem.
Aminoácidos - são necessários, em primeiro lugar, para a manutenção no corpo do bom funcionamento de seus sistemas e órgãos. Eles participam da síntese de hormônios, enzimas, anticorpos, hemoglobina.
Substâncias minerais fornecem condutividade do sistema nervoso e equilíbrio hidro-eletrolítico. O sódio, que é especialmente rico em molho de soja, possui propriedades vasodilatadoras e evita o vazamento de líquido dos vasos sanguíneos para os tecidos adjacentes. Se falamos de vitaminas, então na composição química da soja
Além disso, o molho de soja em sua composição contém colina, que fornece o trabalho do sistema nervoso e ácido fólico , especialmente útil para mulheres grávidas e antioxidantes.
Mas todos os itens acima se referem apenas ao molho preparado de acordo com a receita tradicional, ou seja, por fermentação. Agora muitos molhos preparados em tecnologia acelerada com o uso de compostos químicos e suas reações apareceram no mercado. Estes, os chamados molhos, não têm nada a ver com o produto útil e saboroso que foi discutido, exceto que o nome escrito no rótulo não é um produtor muito honesto. Tenha cuidado ao comprar, e então você poderá desfrutar dos pratos preparados com este tempero.