Mesmo uma pessoa longe de cozinhar pode facilmente adivinhar que será um molho à base de vinagre balsâmico. O balsâmico é o verdadeiro rei entre os vinagres, embora, estritamente falando, não seja. O vinagre é um produto da fermentação do vinho azedo, e o balsâmico é um suco de uvas maduras, adoçadas com xarope, com a adição de vinagre de vinho. Balsâmico por anos ficar em barris de madeira (tradicional - pelo menos 12 anos). E ele tem seu nome para propriedades medicinais, anti-sépticas e anti-inflamatórias. Na Idade Média, foi tomado como um bálsamo, processou feridas e recomendou até mesmo a partir da peste. Uma gota deste líquido nobre pode transformar e enriquecer magicamente o sabor de qualquer prato - de saladas, carne e peixe a sobremesas.
Molho balsâmico - receita
Ingredientes:
- vinagre balsâmico - 1/3 do artigo;
- azeite de oliva (prensado a frio) - 2/3;
- chalotas - 1 pc.
- mel - 1 colher de sopa. colher;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. colheres;
- mostarda (picante) - 1,5 colher de chá.
- pimenta preta (moída na hora) - 1/2 colher de chá;
- sal (pequeno) - 1 colher de chá.
Preparação
Como preparar molho balsâmico? Cebolas finamente picadas são derramadas com balsâmico. Aos poucos, introduza azeite, o tempo todo mexendo com um batedor. Nós adicionamos mel, mostarda, suco de limão. Solim, pimenta, misture. Nós deixamos fermentar por várias horas. Molho balsâmico pronto pode ser armazenado na geladeira por vários dias. O seu sabor suave adapta-se bem a vegetais tão delicados como os espargos.
Molho cremoso com vinagre balsâmico
O balsâmico tradicional tem uma cor marrom-avermelhada muito rica, por isso é melhor adicionar sua variedade branca aos molhos brancos, que são feitos de vinagre de vinho branco. Este balsâmico é mais suave e menos doce que o clássico. Funciona bem com creme, e este molho é perfeito para espaguete com frango e legumes.
Ingredientes:- azeite de oliva (prensado a frio) - 2 colheres de sopa. colheres;
- Manteiga - 2 colheres de sopa. colheres;
- cebolas - 1/2 peças;
- vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa. colheres;
- creme (não menos de 30% de teor de gordura) - 1 item;
- Parmesão - 50 g.
Preparação
Cebola moer o liquidificador e frite em uma mistura de azeite e manteiga até dourar. Adicione o creme, leve para ferver. Nós colocamos o vinagre balsâmico e o removemos do fogo. Adicione o parmesão ralado e mexa o molho até que o queijo esteja completamente dissolvido.
Molho de creme balsâmico
Este é um molho para gourmets reais. Tendo um sabor requintado delicado e um sabor rico e rico, o creme balsâmico é surpreendentemente versátil. Combina perfeitamente com aperitivos frios e saladas, e com pratos quentes de carne e peixe, e até com sobremesas e frutas.
Ingredientes:
- vinagre balsâmico - 1 colher de sopa.
Preparação
Fazer molho de creme balsâmico em casa não é difícil, você apenas ferver balsâmico para metade ou um terço do volume. E todo o segredo é escolher o vinagre certo. Os tradicionais são produzidos sob as marcas "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (província de Modena) e "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (província de Emilia-Romagna). Claro, existe um tal balsâmico não é barato. Não foi à toa que durante muitos séculos foi considerado um privilégio dos reis e maior nobreza.
Então, transbordar o vinagre balsâmico em uma panela. Nós medimos a profundidade do bastão de madeira e anotamos. A segunda marca designará um terço do nível inicial. Mandamos o balsâmico para o fogão, deixe ferver e ferva em fogo baixo, medindo periodicamente o nível.
Para verificar se tudo está bem feito, baixamos a colher no molho e levantamos. Se uma "colherinha" se estica por uma colher num centímetro e meio e depois se quebra - o nosso molho de creme balsâmico é simplesmente perfeito.