De acordo com a classificação internacional, este conhaque (conhaque, fr.) É uma bebida alcoólica forte que é produzida por tecnologia especial a partir de materiais vinícolas de certas variedades de uvas nos limites geográficos da região de Poitou-Charentes, departamento Charentes na França, onde a cidade de Cognac está localizada de onde veio o nome).
Todas as outras bebidas similares, incluindo aquelas preparadas com base em destilados de vinho de uva, são chamadas aguardentes.
Na URSS e, posteriormente, na Rússia e em outros países do espaço pós-soviético, há uma compreensão da questão e até mesmo atua GOST R 51618-2009 para uma bebida forte chamada "Cognac russo". De acordo com as especificações técnicas do GOST, este produto de vinho com uma fração volumétrica de álcool etílico não é menos de 40.0%. E aguardente de conhaque são obtidos pelo método de destilação fraccionada de materiais de vinho (vinho de uva) e envelhecido em barris de carvalho durante pelo menos 3 anos.
Precisamos entender, queremos obter uma bebida que é o mais próximo possível do GOST "Russian Cognac", descrito nas condições técnicas.
Como fazer um conhaque caseiro saboroso caseiro a partir de conhaque?
Para a destilação, precisamos de material de vinho, isto é, vinho de mesa caseiro, que foi derramado sem açúcar por 40 dias. Melhor vinho branco ou rosa, apesar de possíveis opções interessantes e com vinhos escuros.
Preparação de vinho
O suco de uva é despejado em barris de madeira e selado com uma tampa ou derramado em garrafas de vidro (deixando um pequeno espaço), feche e remova um tubo flexível, cujo fim é imerso em um recipiente de água (isso é chamado de bloqueio de água). Na versão com recipientes de vidro coloque o tubo no dia 2-3, quando o suco vai fermentar. Após 40 dias, temos vinho, removê-lo cuidadosamente com fermento com a ajuda de um tubo e pode ser destilado.
Preparação de destilado
Obter destilado do vinho é melhor através do aparelho com peças de cobre. O destilado primário obtido é destilado pela segunda vez - agora temos o produto inicial para o "conhaque" doméstico. Seria bom, claro, submeter o destilado a uma purificação adicional (precipitação + filtração).
Preparação da casa "conhaque"
Medimos com alcoómetro a força do destilado de vinho obtido de dupla purificação. Se o teor de álcool etílico for superior a 43% - dilua com água pura não clorada até uma concentração de 40 a 43%. Agora encha o destilado em um barril de carvalho preparado. Preliminar é necessário preparar um barril: derrame a água nele e mantenha-o durante vários dias, para rebite e então escoe a água.
Nós armazenamos os barris cheios em um porão com umidade média, periodicamente virando, por um período mínimo de 3 anos. Se você esperar mais 2-3 anos, o resultado será ainda mais interessante, em geral, quanto maior, melhor. Se você não tem barris ou uma adega ou não quer mexer com barris, você pode derramar destilado em garrafas de vidro e colocar nelas varas secas de carvalho ou chips - eles vão dar cor e sabor. Garrafas precisam, é claro, bem vedadas.
Para fazer um conhaque rápido feito de luar, em vez de palitos de carvalho, coloque algumas lascas de carvalho na garrafa e encha com destilado preparado (veja acima). Em fichas, o processo de insistir vai mais rápido - você verá pela cor. Quer ainda mais rápido - use serragem de carvalho, só então é necessário esticar, usando filtros eficazes.
Na maioria das áreas do espaço pós-soviético, onde as uvas não são cultivadas em massa, as pessoas estão interessadas em receitas mais simples para fazer "conhaque" caseiro a partir de bebidas alcoólicas (geralmente grãos, às vezes frutas ou vegetais).
Nestes casos, agimos da mesma forma que com o licor de uva (veja acima). O resultado, claro, será completamente diferente, mas ainda graças a manipulações com chips de carvalho ou lascas, o luar é, de certa forma, enobrecido e adquire tons de sabor adicionais. Bons resultados podem ser obtidos com bebida alcoólica proveniente de matérias-primas de frutas. By the way, o uso de serragem também tem um plus, eles coletam óleos fusel.
Bem, e a regra principal de cozinhar bebidas fortes feitas em casa: tome seu tempo e faça tudo cuidadosamente, então os resultados o agradarão, o doméstico e, possivelmente, agradavelmente surpreendem seus convidados.