O xarope de açúcar - um líquido viscoso transparente, foi inventado e começou a ser usado pelos árabes. Um xarope é uma solução concentrada de açúcar-água, ou uma solução de suco natural de frutas com açúcares (sacarose, glicose, frutose , maltose) ou suco vegetal puro e adoçado. Naturalmente, xaropes de matérias-primas vegetais têm aromas e sabores de frutas iniciais. O teor de açúcares no xarope é geralmente de 40 a 80% (na culinária caseira, os xaropes com teor de açúcar de 30 a 60% são mais usados).
Os xaropes são amplamente utilizados na preparação de vários produtos de confeitaria: geléias, confituras, frutas cristalizadas e outros doces - para conservar frutas, vegetais e alguns outros produtos, para espessar alimentos líquidos, para preparar várias bebidas: compotas, licores e licores. Os xaropes são também amplamente utilizados em farmacologia para a preparação, estabilização e preservação de misturas medicinais líquidas.
Diga-nos como cozinhar o xarope de açúcar para cozinhar geléia.
Cozinhe o xarope de água e açúcar
Na maioria das receitas de geléia, há um tempo em que as frutas, ou frutas, são servidas com xarope de açúcar, como por exemplo.
Ingredientes:
- água;
- açúcar granulado.
Preparação
Escolha o teor de açúcar desejado para o açúcar, levando em consideração o teor de açúcar, a acidez e a suculência das frutas-bagas originais (com maior maciez e suculência, é necessário um grande teor de açúcar do xarope). A opção mais universal para jam é uma solução de 40-50%. Isto significa que 0,4-0,5 litros de água irão de 400 a 600 gramas de açúcar.
Leve a água para ferver e despeje o açúcar. Mexa até dissolver completamente com uma ligeira ferver. Depois de dissolver completamente o açúcar, cozinhe a calda durante 3-5 minutos. Se a solução não estiver clara, ela pode ser filtrada através de um filtro feito de várias camadas de gaze médica limpa. Se a calda for filtrada, leve-a à ebulição novamente, deixe ferver por 1-2 minutos e ela estará pronta para uso posterior.
Agora, diga-nos como preparar xarope de frutas vermelhas, por exemplo, groselhas e / ou cerejas para fazer bebidas, sobremesas e doces.
Se você estiver preparando um xarope com base em suco de frutas frescas puro, é melhor fazê-lo em um "banho de água" - com este método de preparação, o máximo de vitaminas e outros nutrientes contidos no fruto permanecerá.
Preparação
Aquecer o suco em um "banho de água" e dissolver o açúcar nele (completamente) com uma colher (as proporções exigidas ver acima).
Você pode agir de forma um pouco diferente se estiver preparando xarope a partir de uma mistura de suco e água.
Preparação
Dissolver completamente o açúcar em água a ferver (ou a uma temperatura de 75-80 ° C, existem caldeiras com controle de aquecimento para a temperatura desejada). Desligue o fogo, espere 5-8 minutos, coloque o suco e misture, aqui está a calda e pronto.