Como as ervas aromáticas não são armazenadas na forma fresca por muito tempo, a melhor maneira de prepará-las para uso futuro é secar, conservar ou congelar. Basílio , neste caso, não é exceção.
Detalhes sobre a colheita de manjericão para o inverno em casa serão descritos nas seguintes receitas.
Macarrão de manjericão - colheita para o inverno
Um dos métodos mais universais de preparação é a preparação de massa de manjericão. Uma pasta tão perfumada complementa perfeitamente qualquer prato quente e economizará muito tempo e dinheiro fora da estação da basílica.
Para a preparação não há necessidade de memorizar proporções específicas, basta levar um par de grandes vigas de manjericão verde, um pouco de azeite e sal.
Ingredientes:
- grandes vigas de manjericão - 2 peças.
- Azeite - 50 g ou mais;
- sal.
Preparação
Depois de lavar e secar as hastes de manjericão, elas podem ser limpas da maneira antiga, com a ajuda da stupa, e de maneiras mais modernas e rápidas - usando um liquidificador de alta velocidade. Coloque as folhas lavadas na tigela do aparelho, esfregue o manjericão, obtendo uma consistência pastosa. Quando o chicote começa a dificultar, despeje o azeite. Tempere a massa de manjericão com uma pitada de sal. Além disso, a massa pode ser distribuída de acordo com as formas para gelo e enviada para um congelador, ou vertida sobre frascos estéreis, azeite em camadas a partir de cima e imediatamente coberta com tampas estéreis. A preparação de manjericão para o inverno em óleo, preparada de acordo com a versão mais recente, pode ser armazenada na geladeira por um longo tempo.
Obtenção de manjericão congelado para o inverno
Se você quiser manter folhas verdes inteiras, então aqui estão algumas maneiras de preparar o manjericão para o inverno que permitirá que você faça isso.
Um dos principais problemas na preparação do manjericão pode ser a perda de folhas na cor. Para evitar isso, o manjericão é branqueado por 3 segundos, depois é seco e as folhas são colocadas em uma assadeira. Nesta forma, o manjericão é enviado para o freezer, e após o congelamento completo é embalado em sacos.
Você pode congelar imediatamente as folhas frescas, evitando o pré-branqueamento. Para fazer isso, é suficiente estocar sacos congelados, nos quais são preparadas folhas de manjericão fresco após o enxágue e a secagem. Depois, fora dos pacotes, esprema um máximo de ar, feche a trava e envie tudo para o freezer.
Tempero de manjericão - as melhores receitas de colheita para o inverno
Outra forma universal de colheita é secar folhas de manjericão. Com base na vegetação seca, você pode até mesmo preparar sua própria mistura de especiarias, combinando manjericão com flocos de pimenta e outras ervas secas.
O manjericão pode ser feito de três maneiras. O primeiro e o mais simples está no forno. Manjericão (apenas folhas ou galhos inteiros) é colocado sobre um pergaminho coberto com uma assadeira e seco a 40 graus com a porta ligeiramente aberta ligeiramente aberta por uma hora.
No segundo método, você pode secar vigas inteiras de manjericão pendurando-as em uma corda em uma sala quente e bem ventilada.
O terceiro, o método mais comum de secagem, envolve a colocação de ramos de manjericão em uma folha de jornal ou pergaminho, e colocá-lo ao sol ou apenas em um lugar bastante quente e bem ventilado. Observe que os galhos não devem se sobrepor, senão a secagem será irregular e as áreas sobrepostas poderão tornar-se mofadas.
Ervas secas colhidas podem ser embaladas em latas ou armazenadas em sacos de papel, ou socadas em um almofariz e colocadas em um recipiente para temperos.