Cozinhar é crucial para uma dieta. Ajuda a digerir os alimentos, economizando enormes quantidades de energia. O tratamento térmico suaviza os alimentos, especialmente fibras e carnes duras, com os quais nossos dentes pequenos, mandíbulas fracas e sistema digestivo não estão prontos para "trabalhar diretamente".
No entanto, recentemente ouvimos muitas vezes da comida crua que cozinhar mata vitaminas e minerais nos alimentos. No entanto, os vegetais crus, como todos sabemos muito bem, nem sempre são alimentos saudáveis.
Fresco ou cozido?
A revista britânica Nutrition ("Nutrition") relata que Rui Hai Liu, professor associado de ciência de alimentos na Universidade de Cornell, conduziu um estudo sério de alimentos crus. Uma das descobertas do estudo dizia respeito ao licopeno (um antioxidante que é mais potente que a vitamina C). Liu acredita que o tratamento térmico na verdade aumenta o teor de licopeno nos vegetais, porque destrói a casca dura e ajuda o corpo a absorvê-la completamente.
Além disso, cozinhar em alguns casos reduz seu conteúdo calórico pela metade. O valor energético das cenouras frescas é de 41 kcal, e o teor calórico das cenouras cozidas é de 24 kcal por 100 g Ao mesmo tempo, os pesquisadores observam que, se as cenouras inteiras fervidas, suas propriedades úteis aumentam em 25%.
Quão úteis são as cenouras?
As cenouras são úteis não só para fortalecer nossa visão, cabelos e unhas. Os cientistas holandeses confirmaram que as cenouras são um dos vegetais mais eficazes na prevenção de doenças cardiovasculares. E se voltarmos à conversa sobre a visão, ficaremos satisfeitos com a instituição de Jules Stein, de Los Alange. Sua equipe descobriu que as mulheres que comem cenoura duas vezes por semana, em comparação com as mulheres que consomem menos cenouras, têm taxas significativamente mais baixas de glaucoma.