Os fãs de salgadinhos condimentados e saborosos simplesmente ficarão loucos por colher na forma de berinjelas de chucrute com cenoura e alho feitos de acordo com as receitas propostas abaixo.
Como preparar beringelas recheadas com cenoura e alho, marinadas para o inverno - receita
Ingredientes:
- berinjela - 4 kg;
- cenoura - 1 kg;
- cabeças de alho - 3 peças.
- pimenta quente (opcional) - a gosto;
- salsa (ervas) - 1 pão de tamanho médio;
- óleo vegetal refinado - 65 ml;
Para marinada:
- água filtrada - 1 litro;
- sal marinho - 45 g;
- pimenta perfumada - 3-4 pcs;
- laurel pequenas folhas - 2 peças;
- vinagre - 45 ml.
Preparação
- Para recheio e marinagem, escolhemos berinjela de tamanho médio, enxágue e corte as hastes, enquanto captura parte da polpa.
- Cada beringela rasgada, colocada em uma tigela com água fervente salgada e cozinhe a partir do momento de fervura repetida por cinco minutos.
- Agora espalhe as frutas na tábua de corte umas contra as outras e pressione em cima de outra tábua, sobre a qual carregamos a carga. A placa inferior deve ser levemente elevada de um lado, para que o líquido separado das beringelas flua livremente.
- Enquanto isso, nós limpamos cenouras, moemos isto em um ralador grande e frite até macio em um óleo de girassol sem sabor.
- Adicione à cenoura alho descascado e ralado frito em um ralador pequeno, e também tempere com um pouco de sal e salsa picada. Se desejar, você também pode cortar a polpa da pimenta e misturá-la no recheio resultante.
- Nos cortes feitos anteriormente na berinjela, colocamos cerca de duas colheres de sopa de recheio preparado de cenoura, alho e salsa e enviamos os blocos para a lata esterilizada de três litros, enchendo-a nos cabides.
- Para verter, misture a água com sal, jogue ervilha-de-cheiro e folhas de louro e ferva a mistura por dois minutos.
- Encha a marinada de ovo congelado com berinjela em uma jarra e deixe-a em condições de quarto por três a cinco dias.
- Depois de comprar um lanche de sabor característico de chucrute, despeje em cada frasco 45 ml de vinagre de maçã , cubra o recipiente com uma tampa e instale em um recipiente de tamanho apropriado com água.
- Depois de ferver a água, esterilizamos a peça de trabalho por meia hora, depois selamos a tampa e, depois de esfriar, a enviamos para o armazenamento.
- Você não pode usar vinagre. Somente neste caso, as latas esterilizadas devem ser adicionalmente embrulhadas em um cobertor quente, virando os vasos de cabeça para baixo com antecedência.
Como salgar as berinjelas recheadas com cenoura e alho sob opressão?
Ingredientes:
- berinjela - 2 kg;
- cenouras - 800-1000 g;
- cabeças grandes de alho - 4 pcs.
- uma pequena vagem de pimenta - 0,5-1 pcs;
- salsa (ervas) - 1 cacho;
- manjericão roxo (ervas) - 2 raminhos;
- Óleo de girassol sem perfume - 20 ml;
- sal não iodado grande - 30 g.
Preparação
- Neste caso, recheado com cenoura e alho, as berinjelas serão salgadas (azedas) em seu próprio suco sob opressão. Para realizar a idéia, preparamos os frutos, livrando-os dos pedicelos e fervendo-os em água salgada a maciez. A disposição do vegetal é verificada por punção - o fósforo deve entrar facilmente na carne.
- Agora temos berinjelas cozidas entre duas tábuas sob o declive e colocamos uma pequena carga por cima. Deixe a fruta desta forma para drenar as horas por três ou quatro.
- Enquanto isso, limpamos e três cenouras raladas, assim como cortamos a polpa de pimenta e deixamos os ingredientes com uma pequena quantidade de óleo na panela até que amoleça.
- Limpamos uma cabeça de alho, moemos os dentes em um ralador fino e adicionamos à cenoura.
- Lá também enviamos os verdes finamente picados de manjericão e salsa, após o que colocamos o recheio a gosto e misture.
- Cada berinjela corta-se de um lado junto na forma de uma bolsa e enchemos o vegetal do recheio preparado.
- Amarramos as beringelas recheadas com um fio branco e as colocamos em um recipiente de vidro ou esmaltado adequado para azedar, derramando camadas com uma pequena quantidade de sal e alho picado.
- Colocamos um prato em cima da berinjela, é oprimido e fermentado por três dias. Depois de decorrido o tempo, removemos as berinjelas na prateleira da geladeira e retiramos quando necessário.