Salada francesa Nisuaz é um prato da tradição culinária provençal. Como você sabe, a cozinha provençal é uma das mais úteis e refinadas do mundo. Conhecido até mesmo uma coleção especial de ervas provençais, que é clássico e decora muitos pratos. Salada Nisuaz é atualmente muito popular não só na França, mas também em outros países. O nome niçoise vem da cidade de Nice. Como parte da receita tradicional de salada, tomates, anchovas, azeitonas e alho devem estar presentes.
Como a salada Napois é preparada?
Existem muitas opções para cozinhar este prato. As opiniões dos especialistas culinários sobre a fórmula clássica da salada Napois divergem. Muitas vezes é cozido com feijão verde (feijão verde, ervilhas). A composição da salada de Nisuaz pode incluir alface (atum delicioso), alcaparras, cebola, pepino, alcachofra, pimentão, ovos cozidos. Às vezes, no "Nisuaz" até mesmo batatas cozidas são colocadas, embora muitos chefs profissionais rejeitem essa abordagem.
Segredo de salada - molho
O reabastecimento para salada ou molho especial "Nisuaz" é fácil de preparar: na versão clássica, o molho inclui azeite, vinagre, sal e pimenta.
Ingredientes:
- 4-5 colheres de azeite extra virgem;
- 1-2 colheres de chá de vinagre de vinho natural;
- 1 colher de chá de mostarda Dijon;
- pimenta vermelha (melhor fresco) e terra preta - a gosto;
- um pouco de suco de limão;
- sal.
Preparação:
O processo é simples: basta misturar azeite com vinho ou vinagre balsâmico, adicionar um pouco de pimenta e adicionar um pouco. Muitas vezes, para adicionar um sabor especial ao molho, adicione pimenta de diferentes tipos, mostarda Dijon, ervas provençais perfumadas, alho, açúcar.
Nisuaz com atum
Ingredientes:
- 150 g de atum enlatado;
- 6 filé de anchova;
- 2-4 tomates vermelhos maduros;
- 1 cebola vermelha;
- 1-2 pimentas doces;
- 6 ovos de codorna cozidos;
- 1 talo de alho-poró;
- pedaços de 15-20 azeitonas sem caroços;
- 1 colher de sopa de alcaparras;
- 4 dentes de alho;
- verdes: salsa, manjericão, alecrim, estragão, folhas de salada verde Romano.
Preparação:
Cortaremos os tomates arbitrariamente, pimentos doces - palitos curtos, pepinos - ao longo e depois - com tiras curtas. Cortamos as anchovas arbitrariamente. Azeitonas são cortadas - cada uma em 3 partes - em círculos. Alho-poró - também círculos, cebolas - palhas curtas. Pedaços de atum com um garfo. Ferva os ovos de codorna, esfriar e corte-os ao meio. Prepare o recheio: misture o azeite com vinagre de vinho e mostarda Dijon, adicione alcaparras, verduras picadas, alho picado. Você pode bater tudo com um liquidificador, mas é desejável que a mistura não seja bastante homogênea. O charme do reabastecimento em sua consistência heterogênea. Coloque no prato as folhas de uma salada verde e, por cima, uma mistura de vegetais. Misture todos os ingredientes preparados na saladeira.
Liberalmente encher o molho de salada. Decore com folhas de manjericão. É bom servir um vinho de mesa leve, branco ou melhor, à salada Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Claro, você pode preparar uma salada de Nisuaz com espadilhas, substituindo as últimas anchovas, mas deve-se notar que a substituição de ingredientes autênticos com os disponíveis modifica o prato e, portanto, tais opções não podem mais ser consideradas clássicas ou tradicionais. Além disso, espadilhas e anchovas são definitivamente produtos diferentes e, portanto, têm gostos diferentes. Portanto, uma versão de salada Nisuaz com espadilha recebeu uma designação adicional - salada na versão russa.