Amantes de carne, sem dúvida, concordam que o verdadeiro rei de qualquer vitrine de carne será um bife. Não é apenas um pedaço de carne, é um produto especial que deve atender a certos requisitos.
Nem todo mundo sabe que tipos de bifes acontecem e como eles diferem uns dos outros. Inicialmente, essa palavra era aplicada exclusivamente à carne de touros jovens. Portanto, vamos nos deter em detalhes sobre quais tipos de bifes estão disponíveis.
Tipos básicos de bifes
Assim, o bife é uma fatia de carne de vaca ou de vitela, cuja espessura não é inferior a 2,5, mas não superior a 5 cm, cortada naturalmente através das fibras. Bifes não são cortados de qualquer parte da carcaça do animal.
Bife filé mignon - este é o tipo mais caro de bife. É simples - é cortado de um único músculo redondo, que está sempre em repouso e, portanto, a carne é excepcionalmente macia e suculenta. Claro, porque o músculo é um e é pequeno em tamanho, vale a pena tal um bife é caro.
Bacalhau - este é outro tipo de bife, que é cortado do filé da parte de trás do animal, a chamada borda fina. Este pedaço de carne não é exatamente a forma usual - é bastante triangular, mas, de outro modo, é um bife comum. Sua subespécie-steak New York é o mesmo filé, mas com uma camada de gordura completamente removida.
Bife de Ribey é um filé com interlayers gordurosos, que tornam a carne especialmente macia e suculenta durante o cozimento. Este filé é cortado da parte costal entre 5 e 12 costelas.
O bife tibon é o único tipo de bife no osso. Desde o osso tem uma forma semelhante à letra "T", o bife recebeu este nome. Esta espécie combina diferentes tipos de carne: borda fina e filés da parte central, de modo que esses bifes são os mais populares. Pedindo um bife, você tem basicamente dois.
Sobre carne de boi "de mármore"
Sem dúvida, o melhor tipo de carne para cozinhar bifes é um tipo especial de carne - "mármore". Esta é uma carne com muitas camadas de gordura, uniformemente distribuídas na carne. Os tipos de bifes da carne "de mármore" são cortados da mesma maneira que na carcaça usual, mas sua qualidade será fundamentalmente diferente e, portanto, o custo do produto é diferente.
Sobre assar
Qualquer que seja o tipo de bife que você pedir, certifique-se de especificar como o prato será cozido. Tipos de torrefação de carnes são geralmente indicados no menu, mas nem todos sabem como eles diferem.
- A carne crua é servida com a designação crua . Deve ser cortado em fatias finas e fermentado com algo azedo (vinagre, suco de limão) ou especiarias.
- Um pequeno bife frito (a crosta foi delineada, mas a temperatura dentro da peça quase não aumentou) é chamada de rara .
- O tipo mais comum de torrefação - o topo é frito, mas dentro da carne é apenas aquecida - meio raro .
- Ele não distingue particularmente a culinária no estilo médio - o meio não é vermelho, mas rosa, mas a carne permanece úmida.
- Quase carne frita (o núcleo é ligeiramente rosada, mas principalmente a peça tem uma cor acinzentada pálida) é servida sob o nome médio bem feito .
- E, finalmente, o grau de bem feito é carne perfeitamente pronta, que, no entanto, é menos frequentemente encomendada.
