Chanterelles são um dos representantes mais originais do reino dos cogumelos. Todos os colhedores de cogumelos sabem muito bem que é necessário recolher cogumelos numa cesta ou outro recipiente com um molde, pois os cogumelos se dobram e desintegram fortemente. E não cogumelos inteiros deterioram-se rapidamente. No entanto, isto não se aplica aos chanterelles, estes cogumelos são bastante elásticos e não quebram de todo.
Outra característica distintiva dos chanterelles é uma cor amarelo-alaranjada brilhante, que é perfeitamente preservada quando se prepara pratos destes cogumelos e se torna ainda mais saturada.
Chanterelles na culinária
Chanterelles corretamente cozidos têm um sabor e aroma mais suaves e delicados do que a maioria das outras espécies de cogumelos. Para que os chanterelles não os amarrem antes de cozinhar, molhe ou ferva no leite. Depois disso, qualquer prato com estes cogumelos será surpreendentemente saboroso e bonito.
Por essa razão, há muito tempo eles conquistam o amor de cozinheiros e gourmets. O conteúdo calórico dos cogumelos chanterelles é mínimo, enquanto eles são satisfatórios e saborosos.
Chanterelles complementam perfeitamente qualquer prato, seja sopa, salada, molho, etc. Sim, e como um prato independente é muito bom. Não admira que haja tantas receitas para a sua preparação.
Os cogumelos são úteis?
Os ancestrais sabiam sobre as propriedades benéficas de cogumelos e outros fungos por um longo tempo. Agora, o uso de chanterelles para o nosso organismo é cientificamente confirmado.
Chanterelles são os únicos cogumelos comestíveis que não são vermifugados. A propriedade é explicada pelo alto conteúdo de quinomania (que, a propósito, dá um sabor amargo a chanterelles preparados de maneira imprópria). Esta substância luta perfeitamente com todos os tipos conhecidos de helmintos, sem causar o menor dano ao corpo humano.
Chanterelles são ricos em vitaminas. Por exemplo, em termos da quantidade de vitamina A, eles superaram até mesmo as cenouras, e as vitaminas do grupo B
E além disso, nos chanterelles, como em todos os cogumelos contêm proteínas únicas: os chamados animais de plantas. Portanto, os chanterelles são recomendados para incluir na dieta dos vegetarianos.
Propriedades úteis de chanterelles
Chanterelles têm propriedades únicas. As substâncias contidas nelas são capazes de combater neoplasmas malignos, removendo radionuclídeos do corpo humano, possuindo fortes propriedades antioxidantes, i.e. prevenir o envelhecimento. E enquanto os chanterelles contêm apenas 20 calorias.