O pão de Riga em conserva usado em seu tempo não é menos popular que o pão de Borodinsky ou Darnitsky. Mas no momento atual, nem toda fábrica ocupa sua produção, já que a tecnologia de cozinhar o pão de Riga é realmente difícil e problemática.
Sugerimos lembrar o sabor do seu pão favorito, cozinhando-o em casa. A receita do produto de acordo com o GOST é apresentada abaixo.
Rye Riga pão sem fermento - uma receita de acordo com GOST no forno
Ingredientes:
Para iniciantes:
- iniciador de centeio - 20 g;
- farinha de centeio - 65 g;
- água purificada - 45 ml;
Para soldagem:
- farinha de centeio - 200 g;
- malte branco de centeio não fermentado - 50 g;
- água purificada - 400 ml;
- sementes de alcaravia - 5 g;
Para opary:
- porção inteira do starter;
- Porção inteira de folhas de chá;
- farinha de centeio - 50 g;
Para o teste:
- a porção inteira das colheres;
- farinha de centeio - 520 g;
- farinha de trigo de primeira qualidade - 100 g;
- sal de pedra grande - 15 g;
- melado de caramelo - 40 g;
- água purificada - 80-120 ml.
Preparação
- Inicialmente, misturamos a partida ativa de centeio com uma porção adicional de farinha e água, rolamos a massa resultante em uma tigela, colocamos em um recipiente adequado e colocamos em um local quente a uma temperatura de 30 graus por quatro horas.
- Farinha de centeio peneirada combinar com cominho, despeje água fervente e misture.
- Depois de esfriar a massa a 65 graus, misturamos o malte branco não fermentado e deixamos por duas horas e meia em uma tigela com água aquecida a 65 graus. Mantemos a temperatura ajustada a um nível constante durante todo o período de preparação das folhas de chá.
- Depois de um tempo, podemos esfriar o chá a trinta graus. Deve ficar muito mais doce e mais fluido na textura.
- Agora combinamos o fermento e as folhas de chá, despejamos a farinha de centeio peneirada e misturamos bem os ingredientes.
- Deixamos o recipiente com um opaco a uma temperatura de 30 graus por quatro a cinco horas.
- Nós peneiramos farinha de centeio e trigo para a massa, combinamos com sal e misturamos as gengivas com água e melaço.
- Combinamos a mistura de farinha com o resto dos ingredientes e produzimos uma massa amassada, que é coberta com um corte do filme de comida e deixamos algumas horas a uma temperatura de 30 graus.
- Além disso da massa maturada nós formamos dois oblongos com fins cegos de um pão e nós os espalhamos em um pedaço de papel de pergaminho, tendo colocado isto preliminarmente em uma assadeira.
- Deixamos as peças de trabalho em uma assadeira a uma temperatura de 30 graus por uma hora e meia, e depois perfurá-las em vários lugares, polvilhe com água e coloque por cinco minutos em um forno aquecido a 250 graus.
- Agora a temperatura baixou para 210 graus e mantemos o pão de Riga sob tais condições por mais trinta minutos.
- Na prontidão o pão quente mais uma vez borrifa-se com a água e deixa amadurecer-se durante doze horas abaixo de uma toalha.