Embora as mantas possam ser muito grosseiramente chamadas grandes khinkali, cozinhe-as como khinkali não sai precisamente por causa do tamanho, mas também por causa da maciez da massa. A principal sutileza da cozinha khinkali é a vaporização, graças à qual a massa fina retém todos os sucos de carne do recheio e o prato revela-se autêntico. Neste artigo vamos falar sobre como preparar o manti em banho-maria, conhecer as receitas clássicas e variações sobre o tema de outros povos.
Manty é uma receita em banho-maria
Nosso conhecimento com este incrível prato começará com sua variação autêntica. Mantas apetitosas e suculentas sobre uma massa fina são tradicionalmente preparadas com recheio de carne de carneiro e banha gordurosa, mas se os ingredientes clássicos para o recheio não puderem ser encontrados - substitua-os por uma mistura de carne e porco gordo.
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 600 g;
- ua - 110 ml;
- ovo - 1 pc.
Para o recheio:
- carne picada (carne de carneiro, carne bovina) - 600 g;
- cebola branca - 350 g;
- gordura de banha - 30 g.
Preparação
Primeiro faremos o teste porque, para facilitar a saída da massa, ela deve ser deixada após a mistura por no mínimo 20 minutos.
Depois de peneirar a farinha, misture-a com uma boa pitada de sal marinho e despeje-a sobre a mesa ou em uma tigela funda. No centro da colina, fazemos um "poço" no qual dirigimos um ovo e preenchemos com água quase morna. Aos poucos, pegar a farinha das bordas, amassando a massa elástica e densa, enrole e deixe descansar.
Passamos a carne picada pelo moedor de carne junto com o kurdyuk e a generosa pitada de sal e pimenta. Adicione as cebolas picadas à carne.
Role a massa para uma espessura de um milímetro, dividi-lo em quadrados (aproximadamente 12x15 cm) para o centro de cada um dos quais nos espalhamos em uma colher de sopa de carne moída. Protegemos as bordas dos mantos com um envelope e, em seguida, conectamos os cantos deste envelope entre si.
Quanto cozinhar manti em banho-maria dependerá de seu tamanho, então mantas cozidas de acordo com esta receita são preparadas em água fervente por cerca de 40 minutos, com a tampa fechada, por si só.
Mantos preguiçosos em banho-maria
Ingredientes:
- massa (veja a receita anterior);
- carne picada - 480 g;
- repolho branco - 400 g;
- cebola branca - 130 g;
- óleo vegetal.
Preparação
Depois de aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma frigideira, frite o repolho com cebola até ficar macio. Uma vez que os vegetais são amolecidos, coloque-os em um prato, deixe esfriar e misture com carne picada. Temperos são adicionados a gosto e desejo, mas os principais - sal e pimenta moída na hora - devem estar presentes no prato sem falhar.
Enrole a massa em uma camada fina e distribua o recheio em sua superfície. Dobre a massa em um rolo e corte em fatias de 4-4,5 cm. Colocamos cada uma dessas peças em uma xícara untada do multivark e cozinhamos por algumas horas e meia.
Manti turco: receita para cozinhar em banho-maria
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 230 g;
- �eo vegetal - 90 ml;
- ovo - 1 pc.
Para recheio:
- cordeiro - 150 g;
- cebola branca - 70 g;
- folhas de hortelã.
Para molho:
- açúcar - 5 g;
- pimentão seco;
- dentes de alho - 2 unid.
- tomates - 4 pedaços;
- creme de leite ou iogurte.
Preparação
Misture a farinha com sal, ovo e manteiga (40 ml), gradualmente despejando 125 ml de água morna amassar macio, mas não pegajoso
Para carne picada, combine cebola fatiada com cordeiro e folhas de hortelã fresca, adicione um pouco de sal.
Depois de aquecer o restante do óleo, frite a pimenta e o alho durante meio minuto, depois coloque os tomates e espere até que se transformem num molho espesso.
Role a massa, divida em pequenos quadrados, coloque o recheio no centro e aperte as bordas. Ferva os mantos por um par de 15-20 minutos e, em seguida, coloque em um prato e despeje o molho de tomate e creme azedo.