Se em algumas cozinhas do mundo a obra-prima da maestria do chef é considerada capaz de mudar o sabor do produto além do reconhecimento, então no Japão é o contrário. Tradições gastronômicas neste país são bastante conservadoras, e os principais produtos são arroz, claro, assim como peixe e vegetais. Ao mesmo tempo, o tratamento térmico deve ser mínimo. E se você ainda considera que os japoneses comem pauzinhos, então os produtos devem ser cortados muito finamente. É por isso que as facas de cozinha japonesas merecem a glória dos melhores do mundo.
Hoje, as facas de cozinha japonesas são feitas em milhões de cópias, já que sua popularidade está em constante crescimento. Existem empresas que dedicaram esse assunto a mais de cem anos. Actualmente, os produtos mais populares são as empresas de Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda e outros.
A escolha certa
Chef facas japonesas do padrão europeu diferem radicalmente. E não é apenas a sua incrível dureza, que atinge 64 unidades de HRC, recursos de nitidez e uma variedade de modelos. Estes produtos requerem aderência adequada, técnicas de corte específicas, bem como preparação competente do local de trabalho do cozinheiro. Então, usando as melhores facas japonesas na cozinha, é necessário ter tábuas de corte de madeira. Sobre o grau de severidade e não posso falar, porque os produtos com sua ajuda devem ser cortados no sentido literal do ideal. Existe até um termo especial KIRENAGA, que indica o período durante o qual a faca ficará afiada.
Com toda a variedade de modelos, não é tão fácil escolher uma faca japonesa, como mostra a prática. Claro, se você não é um conhecedor profissional de culinária japonesa. Primeiro, as lâminas dessas facas podem ter nitidez de lado e de dois lados. Em segundo lugar, eles são feitos de materiais diferentes. Então, há facas de cerâmica japonesas feitas de aço de Damasco, feitas de aço de alto carbono com forro de aço macio. Em terceiro lugar, as facas podem ser criadas tanto de maneira industrial (produção em massa) quanto manualmente. É bastante natural que isso se reflita em seu valor.
Quanto ao cabo da faca japonesa, na maioria dos casos, uma árvore é usada para sua produção. A opção mais comum é o identificador da magnólia. Esta árvore é bastante macia, mas a alça é considerada um material descartável, portanto, à medida que se desgasta, ela é simplesmente substituída por uma nova. Se o preço alto não incomodar você, então você pode optar por produtos com chifres de búfalo, madeiras exóticas, marfim ou forjados de metais preciosos. No entanto, já é difícil chamar essas facas de cozinha. É um presente valioso para colecionadores.
Para uso doméstico, as facas Santoku e Nakiri são mais frequentemente escolhidas. Santoku - modelo universal de corte de legumes, carne e peixe. Afiação dessas facas japonesas é muitas vezes feito em um estilo europeu, eles são leves, práticos e confortáveis. Facas Nakiri usam principalmente para cortar legumes e verduras. Ângulo de afiar facas japonesas
Como afiar?
Como todas as facas , os japoneses também precisam de tempos em tempos a renovação da acuidade original. Como afiar facas japonesas é toda uma ciência onde os afiadores comuns não têm lugar! Se sua faca é feita de aço de Damasco, então vale a pena comprar uma pedra de amolar especial. Lembre-se, primeiro a lâmina é afiada no lado da pedra, onde o tamanho do grão é maior, e a moagem final é realizada no lado com uma fração menor. Guarde o rebolo em um recipiente de água para que ele não seque.