Estamos acostumados a apressar palavras inteligentes, como comida, energia, valor biológico e estamos confiantes de que tudo isso se relaciona com o que mais nos interessa - calorias . Mas, na verdade, a nutrição estuda não apenas o conteúdo calórico dos alimentos. Em primeiro lugar, o conceito básico e mais amplo em relação aos produtos é o valor nutricional.
Qual é o valor nutricional?
O valor nutricional dos alimentos é um conceito muito amplo que reflete a plenitude das propriedades úteis do produto. Incluindo, e o grau de reabastecimento das necessidades do corpo humano com este produto, assim como a energia liberada durante sua oxidação.
O valor nutricional é determinado pela composição química deste produto, e a composição, por sua vez, predetermina não apenas a utilidade, mas também o sabor, aroma, cor do produto. Graças ao valor nutricional, podemos calcular a taxa de ingestão de calorias, digestibilidade e, claro, a qualidade dos alimentos.
Existe até uma classificação do valor nutricional dos produtos. Todos os produtos alimentares são divididos em dois grupos - substâncias orgânicas e minerais. As substâncias orgânicas nos produtos incluem:
- proteínas;
- carboidratos;
- gorduras;
- vitaminas;
- ácidos;
- enzimas.
Substâncias minerais incluem:
- água;
- macronutrientes;
- microelementos.
Para não calcular de forma independente o valor nutricional de cada produto comido, são criadas tabelas especiais - os melhores assistentes daqueles que seguem seus alimentos.
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Valor energético dos produtos alimentícios
Essa é a mesma coisa que amamos sobre o conteúdo calórico. A comida é a única fonte de energia para uma pessoa, então a caloria precisa ser considerada como um processo de obtenção de energia para atender às necessidades do corpo.
O valor energético dos alimentos é a energia que pode ser liberada dos produtos quando eles são oxidados no trato gastrointestinal humano. Nós enfatizamos - "pode", mas não necessariamente livre. Existe um valor energético teórico e real.
O valor energético teórico dos alimentos é a quantidade de energia bruta que é liberada quando o alimento é oxidado. Preste atenção aos seguintes indicadores:
- 1 g de gordura - 9 kcal;
- 1 g de proteína - 4 kcal;
- 1 g de carboidratos - 3,75 kcal.
Mas o valor real é que temos líquido. Nós não assimilamos nenhuma das substâncias em 100%. Assim, as proteínas são assimiladas por 84,5%, as gorduras - em 94%, os carboidratos - por 95,6%. Como resultado, para calcular quanto e quanto recebemos, devemos multiplicar o valor bruto por um fator em porcentagem:
- 1 g de gordura - 8,46 kcal;
- 1 g de proteína - 3,38 kcal;
- 1 g de carboidratos - 3,58 kcal.
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Valor biológico de produtos alimentícios
O quanto o produto é valioso para o nosso corpo depende da presença em sua composição de componentes insubstituíveis que não são sintetizados em nosso corpo, ou são produzidos lentamente e sob certas condições.
Ou seja, o valor biológico dos alimentos é caracterizado pelo grau de conformidade dos alimentos às nossas necessidades.
Para o homem existem várias categorias de substâncias insubstituíveis, cujo valor biológico, respectivamente, é o mais alto:
- 8-10 aminoácidos - 8 aminoácidos são indispensáveis para nós ao longo da vida, e a histidina e a cistina são indispensáveis para as crianças.
- 3-5 idos gordos polinsaturados;
- todas as vitaminas;
- quase todas as substâncias minerais (incluindo a água);
- substâncias com alta atividade biológica - fosfolipídios, glicoproteínas, complexos proteína-lecitina.
Assim, para que a nutrição corresponda tanto à energia quanto ao valor biológico, devemos seguir não apenas o conteúdo calórico de nossa dieta , mas também o conteúdo de todos os componentes indispensáveis para o nosso povo.