Se você acredita que os especialistas, é possível falar de produtos alimentares nocivos apenas quando se pretende produtos industriais que tenham sofrido determinado processamento. E hoje em dia não é segredo para ninguém que o alimento mais nocivo é o alimento que oferecemos fast food. Quanto a comida natural - aqui o conceito de comida útil e prejudicial é muito relativo. Todos os produtos naturais serão para nosso corpo somente para o bem - desde que observemos moderação. O segundo fator é o modo como preparamos nossa comida. Sendo cozida de forma inadequada, até mesmo a comida de melhor qualidade pode se tornar prejudicial. Abaixo, vamos falar sobre algumas substâncias nocivas que podem aparecer em produtos alimentícios ao cozinhar, bem como os produtos que são melhores para usar de forma muito moderada.
Gorduras trans. As gorduras trans aparecem durante a hidrogenação de óleos vegetais poliinsaturados (por exemplo, girassol), um processo que dá a esses óleos a capacidade de resistir a altas temperaturas de cozimento (fritar, assar) e prolongar sua vida útil.
Ficou provado que a alta ingestão de gorduras trans aumenta o nível de colesterol "ruim" (lipoproteína de baixa densidade, ou LDL), enquanto reduz o nível de "bom" - (lipoproteína de alta densidade, ou HDL) aumentando assim o risco de doença cardíaca. Além disso, as gorduras trans destroem a vitamina K, necessária para a saúde das artérias e dos ossos.
Onde estão as gorduras trans? Geralmente em alimentos fritos ou em lanches industriais - por exemplo, batatas crocantes, que provavelmente poderiam estar no topo da lista dos alimentos mais prejudiciais.
Quantas gorduras trans são seguras? Desconhecido. No entanto, de acordo com a Associação Médica Americana, a substituição de gorduras trans somente nos Estados Unidos poderia prevenir a morte prematura de 100.000 pessoas anualmente. Medidas especiais foram tomadas na Dinamarca e em Nova York, graças às quais o consumo de gorduras trans foi significativamente reduzido.
Hidrocarbonetos Poliaromáticos. Os hidrocarbonetos poliaromáticos são encontrados na carne gordurosa, que é cozida em uma grelha. A gordura que derrete queima nas cinzas e a fumaça resultante contém hidrocarbonetos poliaromáticos que penetram a carne. Acredita-se que todos os alimentos defumados contêm uma quantidade significativa de hidrocarbonetos poliaromáticos. Estudos mostram que um chop, cozido no carvão, pode conter tantas substâncias cancerígenas quanto contêm cerca de 500 cigarros. (Felizmente, nosso sistema digestivo é mais duradouro que o sistema respiratório). Embora por si só uma picar de carne de alta qualidade transportar
Onde estão os hidrocarbonetos poliaromáticos? Na comida, que é assada em carvão, bem como em queijos defumados, salsichas e peixe. Além disso - em vegetais e frutas cultivadas em áreas que atingem a fumaça dos tubos de fábrica ou apenas a fumaça da queima de galhos secos.
Quantos hidrocarbonetos poliaromáticos são seguros? Não há dados oficiais. Se você realmente gosta de carne, assada na grelha e, em geral, o sabor dos alimentos defumados, não há necessidade de eliminá-los completamente da sua dieta. Basta limitar seu consumo uma ou duas vezes por mês - aconselham os especialistas.
Mercúrio. Refere-se a "metais pesados", é liberado na natureza pela atividade industrial e é considerado um elemento carcinogênico e mutagênico. O acúmulo de mercúrio no corpo de uma mulher pode afetar o desenvolvimento do sistema nervoso do feto, crianças e adolescentes. O excesso de mercúrio também é responsável pela redução da fertilidade das mulheres.
Onde está o mercúrio? Em frutos do mar (ostras, mexilhões) e em peixes grandes - como atum e salmão. Metil mercúrio é encontrado principalmente em peixes gordurosos (por exemplo, no salmão).
Quanto mercúrio é seguro? A Food and Drug Administration dos EUA recomenda que as mulheres grávidas que amamentam mães e crianças pequenas evitem peixes "suspeitos" (atum, espadarte) em suas dietas.
Sal. O sal é 40% de sódio. Assim, tem a propriedade de elevar a pressão arterial - que, por sua vez, é responsável por derrames e ataques cardíacos.
Onde está o sal? Além da quantidade de sal que adicionamos à comida, o sal é encontrado na maioria dos produtos industriais. Encontramos sal em molhos, biscoitos, pães, alimentos defumados e queijos, bem como em alimentos prontos para hambúrguer. Supõe-se que 75-80% do sal seja consumido pela população dos EUA com produtos da produção industrial. No entanto, alguns especialistas em sal não atribuem eles mesmos a alimentos prejudiciais - notando que ele simplesmente precisa ser usado com moderação.
Quanto sal é seguro? De acordo com a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, a dose diária recomendada de sal é indicada em 6 gramas, ou 2,3 mg de sódio - o que é 1 colher de chá.
Gorduras saturadas. É sobre gorduras animais, que são acusadas de aumentar o nível de colesterol no sangue - o que significa que eles têm uma conexão direta com doenças cardíacas.
Onde estão as gorduras saturadas? Em gordura de carneiro - carne de cordeiro refere-se a um dos mais gordurosos. Em carne de porco e carne bovina. Ao contrário da gordura da carne, a gordura da carne de porco é visível e é fácil de remover. Em óleos animais e em produtos lácteos. E também em lanches que foram fritos em óleo de palma, ou que contêm óleo de palma (chocolate, batata frita, biscoitos, doces, pães com recheio doce).
Quanta gordura saturada é segura? Os especialistas recomendam que as calorias que recebemos de gorduras saturadas não excedam 10% do total de calorias recebidas por dia. Se uma pessoa, por exemplo, consome 2.000 calorias por dia, as calorias das gorduras saturadas não devem exceder 200 - o que corresponde a aproximadamente 22 gramas de gordura saturada.
Compre produtos frescos e de qualidade para a sua mesa e cozinhe-os para que não destruam o valor nutricional neles. Você vê que às vezes a comida que compramos se torna prejudicial apenas em nossa cozinha.