Patoka é chamado um produto da hidrólise incompleta de amido de milho ou de batata. Pode-se dizer que o melaço é um semi-produto, que é obtido no processo de fabricação de açúcar a partir do amido. Nas pessoas, o melaço, por engano, chama qualquer xarope doce ou o considera um mel artificial, o que não é de surpreender - externamente e pelo sabor, realmente parece mel . Portanto, este produto é especialmente adequado para aqueles que amam o mel, mas não podem usá-lo, por medo de reações alérgicas.
É difícil descrever todas as indústrias nas quais esse substituto do açúcar é usado. A maior demanda por melaço é usada na culinária. A produção de alguns tipos de pão, bolos, pão de gengibre, caramelo e muitos outros produtos de confeitaria não pode ser imaginada sem este produto. Os cervejeiros usam-no para uma fermentação mais profunda. Este xarope é perfeitamente adequado para a produção, até mesmo, de ketchup e a conservação de frutas e bagas. Substitua o açúcar por melaço e pela produção de muitos refrigerantes. Os doutores também falam do conteúdo rico nele dos elementos de traço necessários (fósforo, potássio, cálcio).
Patoka - um produto doce, devido ao alto teor de glicose, portanto, distingue-se pelo seu alto teor calórico - é 316 quilocalorias por 100 g de melaço. No entanto, isso é menor do que o valor calórico de açúcar ou mel.
Dano ao amido e ao melaço de maltose
Como tal, o impacto negativo no corpo humano deste produto é desconhecido. Existem disputas sobre o uso correto do melaço no processo de fabricação de cerveja. É parcialmente substituído por malte, o que aumenta a força da bebida. O principal dano do amido e do melaço de maltose é que ele essencialmente aumenta a quantidade de açúcar no sangue, o que é especialmente perigoso para as pessoas que sofrem de diabetes e obesidade , uma vez que o excesso de açúcar é acumulado pelo corpo na forma de depósitos de gordura.