A margarina é um produto alimentar criado com base em água, óleo vegetal e emulsionantes com sabores. A margarina é amplamente usada na culinária.
Às vezes a margarina é usada em vez de manteiga, mas isso não deve ser feito. Este produto é feito de várias gorduras: animais e refinado, além de hidrogenado. Para que este produto adquira suas qualidades características de sabor, aditivos de sabor, como soro de leite, leite em pó, açúcar, sal, bem como outros aditivos e sabores de alimentos, são adicionados à sua composição.
O que faz margarina - composição
A principal matéria-prima para a produção deste produto é uma mistura de gorduras vegetais e animais. Na maioria das vezes, as gorduras animais usam a gordura das baleias. A composição vegetal da margarina inclui algodão, girassol e óleo de soja . Estas gorduras são submetidas a hidrogenação, isto é, transferindo-as do estado líquido para o estado sólido. Ao desodorizar, elimine o odor e sabor específicos do produto, o que é típico da gordura dos animais marinhos e de certos óleos vegetais.
De acordo com o padrão estadual, a margarina pode ser para processamento industrial, mesa e sanduíche.
Composição de margarina de mesa
Dependendo da composição da margarina, os métodos de processamento, sabor e finalidade culinária, a margarina é uma cozinha e mesa. Além disso, a margarina é dividida em animais lácteos e lácteos cremosos, sem laticínios. Essa separação ocorre dependendo do uso da matéria-prima.
A margarina de mesa é mais alta, primeiro e segundo grau. Além disso, é gordo. A margarina rica em gordura contém 80-82%, baixo teor de gordura - até 72% e margarina com baixo teor de gordura - de 40 a 60%. Para margarina de baixa caloria também incluem halavena e pasta-spreads.
A composição da margarina magra
A composição da margarina magra inclui gorduras emulsionadas e água. A margarina para jejum é considerada um produto lácteo sem laticínios. Nesta margarina está a designação "In the post". Leite cremoso de leite de mesa e leite de mesa em jejum não é consumido.
Ingredientes de margarina cremosa
Essa margarina é obtida por emulsificação, ou seja, mistura de gorduras e gorduras vegetais naturais, transformada de líquido a sólido com leite fermentado, pasteurizado e com adição de manteiga a 25%.
Composição de mesa de margarina de leite e margarina de mesa
Ao contrário da margarina cremosa, a mesa de leite não contém manteiga.
O leite de mesa de margarina contém até 25% da gordura de baleia hidrogenada. Esta gordura é diferente de outras gorduras animais e óleos vegetais, melhor digestibilidade e maior caloria. Graças a cuidadosa desodorização e refinação, essa gordura nutricional é liberada de um cheiro e sabor específicos.
A margarina de mesa de qualidade tem uma consistência homogênea, densa e plástica. Não deve ter um sabor e cheiro estranhos.
Ingredientes da margarina de cozinha
A matéria-prima para cozinhar margarina é gordura animal e vegetal. Para a sua preparação, todas as gorduras são primeiro derretidas, e depois misturadas numa proporção diferente, de acordo com a receita. Dependendo das matérias-primas utilizadas, a margarina pode ser vegetal e combinada.
Para margarinas de cozinha vegetal incluem gordura vegetal e hydrofat. Este último é preparado com base no óleo vegetal refinado, que é convertido em estado sólido por hidrogenação. No que diz respeito à gordura vegetal, inclui 20% de uma mistura de óleo vegetal natural e 80% de óleo vegetal hidrogenado.