Ao aquecer o azeite a 190 ° C, arrisca-se a estragar a comida. Eles podem se tornar não apenas insípidos, mas também prejudiciais.
Deixe-me começar dizendo que o azeite é maravilhoso em si mesmo.
Muito saborosa.
Delicioso - isso não significa que deva ser comido com colheres.
Ele tem uma cor bonita.
O azeite é mais útil para o coração do que o óleo vegetal comum.
Organização Sete Países Estudo (SCS) está envolvida no desenvolvimento de dietas para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. Os resultados da pesquisa SCS mostraram que o número de mortes diminuiu devido à ingestão de gorduras doentes contidas no azeite de oliva menos prejudicial para a função cardíaca.
Portanto, ignorando outros óleos, as pessoas começaram a cozinhar tudo em azeite.
É ideal para o recheio de vinagrete.
Você pode adicionar azeite a quase qualquer prato, dando assim o toque final em sua preparação.
Torta de limão torna-se picante com a adição de azeite. O mesmo efeito de sabor é mais difícil de conseguir com o óleo de girassol convencional.
Em geral, os óleos de oliva e girassol são eternos rivais.
Mas o truque é que você não deve usar azeite para cozinhar absolutamente todos os pratos.
Em comparação com outros óleos, a azeitona tem um limiar de fumo bastante baixo - 160-190 ° C.
O limiar de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a fumar e depois queima. É uma loucura, não é? Isso significa que é mais adequado para molhos e curativos.
Se o óleo aquecido exceder o limiar de fumaça, não coma alimentos cozidos nele.
Não só porque eles serão sem gosto, mas o mais importante - prejudicial ao seu corpo. Quando o óleo começa a fumar ou atinge o limiar, suas propriedades mudam. Durante a oxidação, o óleo perde os antioxidantes e nele formam-se os radicais livres carcinogênicos. Assustador, certo?
Portanto, tome a regra de não fritar em azeite.
Para a preparação da maioria dos alimentos, é necessário tratamento térmico. A essência da carne assada é dar uma peça de cor específica e caramelização, que só pode ser feita a alta temperatura. Se você tentar fritar a carne no azeite, ela vai fumar mais cedo do que a peça é frita. Se você fritar legumes no mesmo óleo, então, a 220 ° C, ele acenderá e o prato ficará amargo e cheio de substâncias cancerígenas.
Aqui estão alguns exemplos onde o azeite não deve ser usado:
1. Quando fritar bife:
2. Ou peixe:
Avalie a crosta dourada perfeita! Este peixe não foi cozido em azeite.
3. ou carne de porco:
Não importa se você fritar uma costeleta de porco ou um lombo - aqui o azeite não é seu assistente.
4. Ou o cordeiro:
Uma gota de azeite, adicionada no final da cozedura, dará ao prato uma picante.
5. Ou costeletas para hambúrgueres:
6. Quando fritar frango:
Se você fritar o frango a 230 ° C, a crosta ficará crocante! Mas não com azeite!
7. Ou legumes:
Você pode fritar legumes com azeite, mas a temperatura não deve ser superior a 200 ° C, caso contrário, as peças vão se transformar em carvões amargos.
8. Qualquer prato que é cozido em um caldeirão:
Casans são projetados para cozinhar em altas temperaturas. É muito rápido, o que significa que é legal. Mas não tão legal, se você usar azeite.
9. Ou uma frigideira convencional:
Frite rapidamente alimentos só podem estar em alta temperatura.
10. Ao preparar pratos assados profundos:
Dedos lambem! Não prepare pratos assados no azeite.
11. batatas fritas, por exemplo:
Você já ouviu falar de batatas fritas cozidas em azeite? Nem nós.
12. Fritos:
By the way, um frito é um produto culinário de massa líquida assada com recheio (frutas, legumes, carne, frutos do mar).
13. Então, qual óleo usar? Resposta: óleo com alto limiar de fumaça, por exemplo, canola.
Canola - uma excelente alternativa ao azeite, especialmente ao fritar em fogo alto. Baixo teor de ácidos graxos saturados ajuda a reduzir o risco de doença cardiovascular. Ao contrário do azeite, a canola pode ser aquecida a 250 ° C, enquanto o seu sabor natural é preservado. O óleo de nozes e óleo de semente também tem um alto limiar de fumaça, mas você pode não gostar do gosto deles.