A pátria destes produtos da farinha e da água, é por certo desconhecido a qualquer um. Há uma versão segundo a qual o segredo de fazer macarrão, ou macarrão, ou seja, sob este nome, são conhecidos em todo o mundo, foi trazido para a Itália da China pelo famoso viajante Marco Polo. No entanto, muitas evidências arqueológicas indicam que a receita para a preparação deste produto era familiar para os povos que habitavam a península dos Apeninos muito antes do nascimento do grande viajante. Assim, a primeira menção de produtos de pastelaria assemelhando-se a massas modernas é encontrada em um dos mais antigos livros culinários escritos entre os séculos I e IV dC, cuja autoria é atribuída ao famoso gourmet romano, Mark Gabiu Apizia.
Fosse o que fosse, o título da massa nacional foi premiado na Itália e, incidentalmente, começou a produção industrial deste produto de farinha: em Gênova, em 1740, foi inaugurada a primeira fábrica de macarrão.
No nosso tempo, este produto de farinha e água é popular em todo o mundo, porque a massa é fácil de preparar, é saborosa e nutritiva. No entanto, acredita-se que a massa cozida é prejudicial à cintura, uma vez que há muitas calorias neles. Vamos descobrir se isso é verdade, se a pasta e a figura esbelta são incompatíveis.
Quantas calorias há na massa cozida?
O conteúdo calórico da massa cozida, assim como sua capacidade de adicionar quilos extras, dependem de muitos fatores.
- Variedade de trigo . Existem variedades duras e moles. O primeiro contém mais proteína vegetal e menos amido, gorduras do que o último. Macarrão preparado a partir de trigo duro é considerado não só o mais delicioso e útil, eles também são menos calóricos, em comparação com produtos feitos a partir de variedades suaves. Assim, o teor calórico do macarrão cozido de trigo duro está na faixa de 100-160 kcal, enquanto os produtos moles serão puxados a 130-200 kcal.
- Hora de cozinhar . Influencia não apenas no conteúdo calórico do prato, mas em seu índice glicêmico - um indicador de quão rápido o nível de açúcar no sangue aumenta após o consumo de um determinado produto. Quanto mais baixo estiver, mais lento será o nível de glicose, o que significa que menos insulina será necessária para reduzi-lo, e o tecido adiposo deve ser depositado no processo. Assim, para macarrão cozido é 50, por pouco cozido, ou "al dente", como se diz na Itália, o índice glicêmico cairá para 40.
- Tipo de produto . Acredita-se que para a figura é a teia de aranha vermicelli mais prejudicial e outras pequenas variedades de massas, e os mais seguros - espaguete. Novamente, o caso aqui é mais provável no índice glicêmico (47 - em aletria, 38 - em espaguete), já que as calorias em macarrão cozido são ainda mais do que em aletria - 130 para espaguete e cerca de 100 para aletria, porém as primeiras são digeridas muito mais lentamente e fornecer uma sensação mais longa de saturação.
- A presença de ingredientes adicionais . Talvez o principal fator que afeta o conteúdo calórico do produto acabado, porque tudo o que
escrito acima, refere-se a massas sem aditivos. No entanto, muitas vezes em conjunto com eles vão carne gorda, molhos ou queijos, que aumentam significativamente o valor energético do prato preparado. Mesmo a massa cozida mais comum com manteiga tem um teor calórico de cerca de 180 kcal, e se em vez de manteiga ou junto com ela você colocar carne e queijo gordos, então você já terá 400 calorias por 100 g de produto. Para evitar isso, os nutricionistas recomendam a combinação de macarrão com legumes, peixe magro e frutos do mar. Estas combinações ajudarão a enriquecer o prato acabado com vitaminas, minerais e fibras, e não haverá calorias suficientes nelas, por exemplo, nas massas cozidas habituais com queijo gordo e manteiga.