Uma das primeiras hortaliças que a humanidade passou a conhecer é o repolho: na região do Mediterrâneo, cresceu muito antes de nossa era. Então, este vegetal foi reconhecido em outros países europeus, e já na Idade Média tornou-se um ingrediente integrante de muitas cozinhas nacionais: alemão, francês, russo, polonês, etc. Das sopas de repolho cozidas, faziam guarnições, usadas como recheio de tortas. Atenção especial deve ser dada ao chucrute, como Não é apenas um produto muito saboroso, mas também extremamente útil.
Propriedades úteis e conteúdo calórico de chucrute
Este lanche vegetal contém uma grande quantidade de vitamina C - 30 mg em 100 g Além disso, no chucrute está em uma forma ligada e, portanto, não tem medo de efeitos térmicos, em contraste com o ácido ascórbico livre, que é quase completamente destruído pelo aquecimento. Portanto, tal repolho pode ser cozido com segurança, fervido, adicionado a sopas quentes.
Outra vitamina importante contida no repolho é a vitamina U, ou um fator antiulceroso que trata com sucesso gastrite, úlcera gástrica e úlcera duodenal, além de possuir propriedades anti-histamínicas, facilitando a manifestação de vários tipos de alergias alimentares.
Além disso, de acordo com as observações dos especialistas do Centro de Pesquisa do Ministério da Agricultura da Finlândia, no processo de chucrute, compostos que têm atividade antitumoral contra tais formas de câncer como câncer de mama, pulmão, fígado, intestino.
E também o chucrute é indispensável durante uma dieta que visa reduzir o peso, porque é um produto de muito baixa caloria: 20-25 calorias por 100 gramas de chucrute.
By the way, para além da forma tradicional de azedar: quando este vegetal é desfiado, deslocado por sal e colocado sob a opressão, há uma receita de repolho com beterraba: o chamado chucrute "no sul". Para fazê-lo, a cabeça é cortada em 4-6 pedaços e misturada com grandes pedaços de beterraba recém-limpa, especiarias e sal em um recipiente, a opressão é aplicada a partir de cima. Sirva finamente picado e temperado com óleo vegetal. O conteúdo calórico do repolho com uma beterraba é de cerca de 30 quilocalorias.
Conteúdo calórico de pratos de chucrute
Talvez, um dos pratos mais famosos em que a heroína do artigo é o ingrediente principal é a sopa - a sopa tradicional russa. Eles cozinham em caldo de carne, cogumelo, peixe ou vegetais, no qual os vegetais são preparados pela primeira vez, e depois definham até adquirirem um sabor e sabor picantes característicos. A composição da sopa pode variar dependendo da área de preparação: nas regiões centrais da Rússia, a principal carne para prepará-las era carne bovina, nas regiões do sul, a carne de porco era mais usada para essa finalidade. As edições ortodoxas também introduziram suas correções, durante as quais o uso de pratos de carne é proibido, assim como a disponibilidade de produtos necessários e o bem-estar financeiro daqueles que os prepararam.
Por exemplo, distinta sopa "rica" ou "completa", que incluía:
- parte vegetal - geralmente consistindo de chucrute;
- carne - muitas vezes várias variedades, por exemplo: carne peito, presunto, frango;
- cogumelos - secos, frescos ou salgados, na maioria das vezes usavam cepos;
- raízes - cenoura, raiz de salsa;
- especiarias - cebola, aipo, endro, pimenta preta, louro.
Preenchido tal sopa de repolho com um clareamento especial que consiste em creme azedo e creme espesso misturado em uma proporção de 4: 1. É claro que tal prato só poderia custear pessoas ricas e, mesmo assim, apenas na ausência de postos religiosos.
A versão econômica deste prato era a chamada sopa de repolho "vazia", que incluía apenas chucrute, cebola, cenoura e raiz de salsa. É claro que as calorias também não são espessas: 15-20 kcal por 100 g.
Outro prato comum de chucrute - vinagrete: salada de legumes, que inclui, além de repolho, beterraba cozida, batata e feijão , bem como pepinos em conserva ou em conserva. Às vezes, em vez de feijão, ervilhas verdes são adicionadas a ele. Eles enchem com óleo vegetal, vinagre. O conteúdo calórico desta salada de chucrute é de 115 calorias.
Este produto também pode ser consumido como um prato independente: para isso, o chucrute é misturado com qualquer óleo vegetal, as calorias desta salada serão um pouco de cerca de 50 kcal por 100 g.