Ovos de galinha são um dos produtos mais valiosos para os seres humanos. A composição do ovo de galinha inclui o necessário para o funcionamento das proteínas e gorduras do corpo, assim como vários componentes biológicos ativos - vitaminas , micro e macro elementos.
Composição quimica de ovos de galinha
A composição química de um ovo de galinha contém:
- água 74%;
- Proteínas - 12,5%;
- gorduras - 12%
- carboidratos - 0,5%;
- elementos minerais e vitaminas - 1%.
A composição da proteína de um ovo de galinha difere da composição da gema, na medida em que carece de gorduras e tem um maior teor de água. E a gema, em contraste com a proteína, contém muito poucos aminoácidos. O valor energético de um ovo de galinha é de 47 kcal (157 kcal por 100 g). Uma porção significativa do conteúdo calórico do ovo (75%) pertence à gema.
As proteínas fornecem um valor nutricional significativo para um ovo de galinha. Aminoácidos em ovos de galinha são mantidos em proporções ideais, então eles são absorvidos pelo corpo quase 100%. Por esse motivo, as pessoas que usam emagrecimento e os atletas que constroem músculos geralmente usam apenas claras de ovo.
A gema de um ovo de galinha é um terço de gordura, uma parte significativa dos quais são os ácidos graxos insaturados mais importantes. Disputas sobre os perigos e benefícios da gema de ovo entre nutricionistas apelam ao colesterol. No entanto, em um ovo não é tanto - menos do que a taxa diária. Além disso - o colesterol da gema é "neutralizado" por outro componente do ovo - lecitina.
O uso de ovos aumenta o excelente espectro de vitaminas (A, E, PP, D, H, K e Grupo B), bem como a composição mineral, que inclui cálcio, fósforo, magnésio, potássio, sódio, enxofre, ferro e outros necessários para a saúde. elementos.
Falando sobre a composição de um ovo de galinha, você não pode esquecer sua concha. O principal componente da casca - cálcio, mas inclui cerca de 30 outros elementos minerais úteis.
Dano, galinha, ovos
Devido ao conteúdo da proteína ovomucóide no ovo, este produto é altamente alergênico. O ovomucoide causa falhas na produção de enzimas pelo pâncreas, o que leva à digestão incompleta dos alimentos e à exacerbação dos sintomas alérgicos. Limite o conteúdo na dieta dos ovos deve ser com hipertensão, doença hepática, renal e da vesícula biliar, doenças de pele. Além disso, os ovos também podem se tornar uma fonte de bactérias patogênicas. Um dos mais patogênicos é a salmonela. Para se proteger contra esse microorganismo, os médicos recomendam cozinhar os ovos pelo menos 8 minutos após a fervura.