A maioria dos chefs profissionais e simplesmente os amantes preparam muita atenção para a seleção de uma faca de cozinha. Isto não é surpreendente, uma vez que é uma das ferramentas mais necessárias para ajudar a preparar pratos saborosos e de qualidade. Recentemente, os artesãos preferem as facas japonesas para a cozinha às européias. Esta escolha deve-se às propriedades verdadeiramente únicas desta ferramenta de cozinha, que recebe atenção especial durante a sua fabricação.
Facas de chef japonês
Acredita-se que as facas japonesas de aço de Damasco são capazes de criar verdadeiros milagres na cozinha. Isto é devido ao fato de que quando eles são feitos usam uma tecnologia especial única, que é a seguinte. A faca tem uma construção multi-camada, a saber:
- O núcleo da lâmina é uma haste forte e viscosa feita de aço de baixo carbono ou ferro;
- ao longo da lâmina é soldada outra, consistindo de um aço carbono praticamente uniforme.
As vantagens de facas de cozinha japonesas de aço de Damasco em comparação com ferramentas convencionais são as seguintes. A dureza das facas convencionais geralmente não excede 54-56 HRC. Isso é suficiente para realizar vários processos de cozinha. A desvantagem desta lâmina é que é necessário corrigir a borda.
Para facas japonesas, a dureza é 61-64 HRC. Uma lâmina muito fina, com tal dureza, quebrará rapidamente. Não muito grosso e muito grosso produto. Portanto, os japoneses e usam na fabricação de facas tecnologias antigas, combinando-os com o mais novo. O núcleo é feito por soldagem por difusão. Para a fabricação de chapas de ligas leves e aço. Isso permite que você dê flexibilidade e força à lâmina. A técnica de trabalhar com facas japonesas implica vários recursos:
- Aderência "direita";
- aplicação de técnicas especiais de corte;
- No trabalho, é desejável usar apenas tábuas de corte de madeira, de preferência finais.
Tipos de facas de aço japonesas
Existem diferentes facas para processar diferentes produtos. Então, podemos distinguir os seguintes tipos:
- Facas japonesas para peixe (facas para sashimi ou sushi ). Tem um tipo unilateral de nitidez. Para produzir o cabo, use uma raça especial de pinheiro japonês, impregnada com silicone e anti-séptico. A ferramenta é adequada para trabalhar com peixe, filetes de peixe e vários frutos do mar. Com sua ajuda, você pode realizar um corte fino, que é fornecido pela presença de uma aresta de corte fina. A lâmina pode ter um comprimento de até 30 cm ou mais. O comprimento do dispositivo afeta diretamente quanto tempo um corte pode ser feito com um corte sem interceptações.
- Facas para corte fino . Tem um ângulo de nitidez de 10 a 15 graus. A nitidez é caracterizada como assimétrica, a aresta de corte da ferramenta é polida para espelhar a reflexão manualmente. A alça é feita de fibra de carbono, que não está sujeita a alterações na forma.
Facas de cerâmica japonesas
Foi no Japão que a produção de facas de cerâmica foi iniciada. Como material para a sua produção, é utilizado o mineral zircão. O tarugo é submetido a torrefação por pelo menos dois dias. Facas podem ser brancas ou pretas. Os últimos são mais duráveis e caros. As vantagens das facas de cerâmica japonesas é que elas não oxidam os produtos durante o corte, não são suscetíveis à corrosão. Mas eles não podem ser usados para cortar produtos sólidos e para trabalhar em uma superfície sólida.
A culinária japonesa é caracterizada por tradições especiais. Extremamente grande atenção é dada para garantir que os produtos sejam muito finamente cortados. É por isso que a faca deve ser muito afiada.
A faca japonesa fará o processamento de produtos de alta qualidade. Portanto, goza de uma popularidade bem merecida, tanto entre profissionais como amadores comuns.