Gostamos de falar sobre como poucas vitaminas contêm os produtos atuais - solos esgotados, OGMs, aditivos químicos, fertilizantes, cultivo em estufas e muito mais, todos esses turnos se tornaram familiares em nossa vida cotidiana. Infelizmente, muitas vezes compramos produtos que contêm menos vitaminas do que poderiam ter. Mas muito mais frequentemente vitaminas e nutrientes nos alimentos nos destruímos. Afinal, estamos pensando muito mais no sabor dos alimentos, do que na preservação dos mais importantes - a composição vitamínica.
A questão de como preservar as vitaminas na comida, felizmente, é muito relevante. Afinal, para enriquecer sua dieta com vitaminas, não é difícil.
Classificação de produtos
A primeira coisa que você precisa saber sobre as regras para preservar as vitaminas nos alimentos é a sua classificação. Existem produtos de armazenamento a longo prazo e produtos perecíveis. O primeiro grupo inclui produtos contendo um mínimo de água:
- farinha;
- macarrão;
- cereais;
- açúcar;
- óleo vegetal.
Para o segundo, produtos com alto teor de água:
- vegetais;
- fruta;
- bagas;
- carne;
- ovos;
- leite.
Quanto mais água no produto, mais rápido ele estraga. A partir disso, pode-se concluir que "estoques para um dia chuvoso" na forma de adegas e caves enterrados, você pode fazer a partir dos produtos do primeiro grupo, mas não o segundo.
Em produtos constantemente existem processos físicos, biológicos, químicos, levando, como resultado, a seus danos. Decapagem, preservação, decapagem, congelamento, secagem retardam essas reações, mas ainda não garantem a segurança eterna dos alimentos.
Geladeira
A preservação de vitaminas na comida dentro da geladeira é muito mais correta do que na temperatura ambiente. Após três dias de armazenamento na geladeira, 30% da vitamina C é perdida, à temperatura ambiente - 50%. A melhor temperatura de armazenamento é de cerca de 0⁰.
Humidade
Quanto maior a umidade, melhor são armazenados os produtos contendo uma grande quantidade de água e, pior, os produtos de armazenamento a longo prazo (com baixo teor de água).
Alta umidade (de 80%) é adequado para carne, queijo, legumes, frutas, peixe, ovos, farinha, açúcar, cereais, baixa umidade - não mais que 75%.
Luz e ar
Outra nuance importante nas formas de preservar as vitaminas nos alimentos é a luz. Nos processos leves de oxidação ocorrem em muitas gorduras, a cor, sabor, cheiro de muitos produtos mudam, "greening" e "germinação" ocorrem.
Os mais sensíveis a vegetais de folhas verdes e óleos leves (eles devem ser armazenados em garrafas escuras).
Também é necessário excluir o contato com o oxigênio em garrafas entupidas de óleos de óleos líquidos e buttercups da manteiga. Os vegetais devem ser armazenados em sacos plásticos (descobertos) no refrigerador.