As vitaminas são compostos orgânicos especiais, todos eles são de baixo peso molecular e biologicamente ativos, têm estrutura química diferente. Sendo componentes de enzimas, eles participam ativamente tanto nos processos metabólicos quanto na conversão de energia. O médico russo M. Lunin foi o primeiro a aprender sobre sua enorme importância para a saúde humana.
No momento, existem cerca de trinta vitaminas, as quais foram minuciosamente estudadas pelos cientistas. Destes trinta, vinte elementos são os mais importantes para a saúde humana, ajudam o corpo a funcionar adequadamente, asseguram o curso normal dos processos fisiológicos e bioquímicos.
Princípios de classificação de vitaminas
Compostos orgânicos como vitaminas são um componente indispensável dos alimentos, mas estão presentes nos alimentos em quantidades mínimas, em comparação com seus componentes básicos. Nosso corpo pode sintetizar apenas uma pequena parte desses elementos e até mesmo em quantidades insuficientes.
Até à data, a classificação das vitaminas baseia-se principalmente nos princípios da sua origem biológica ou química. No entanto, muitos cientistas acreditam que tal princípio tem sido ultrapassado, porque não reflete as qualidades químicas ou biológicas dos grupos.
O mais utilizado hoje é a classificação de vitaminas para solubilidade em água e gorduras. Vitaminas solúveis em água não são capazes de se acumular no corpo, elas "vivem" somente no sangue. O excesso não causa dano, mas simplesmente excreta-se de um modo natural, com a urina. Vitaminas que se dissolvem em gorduras podem se acumular no fígado e tecidos adiposos. Seu uso excessivo é perigoso, porque essas vitaminas são tóxicas em doses muito superiores ao normal.
A classificação das vitaminas por solubilidade é refletida na tabela abaixo:
Existe outra classificação de vitaminas funcionais. A tabela desse tipo de classificação é assim:
Para permanecer uma pessoa saudável, não é necessário estudar a classificação de vitaminas. É muito mais importante cuidar da utilidade de sua dieta e da disponibilidade de alimentos saudáveis em sua mesa.