Marmelada, marshmallows , doces - estas e outras guloseimas são feitas usando espessantes, sintéticos e naturais. Dos espessantes naturais, o mais popular é ágar-ágar. É obtido pelo método de extração de algas marrons e vermelhas que crescem no Oceano Pacífico e no Mar Branco.
Agar-ágar é rotulado em produtos como estabilizador E-406. Está registrado como um suplemento alimentar absolutamente seguro. Ágar-ágar pode ser usado não apenas em sobremesas, mas também em molhos, maionese, alimentos enlatados, salgadinhos, chicletes. Embora na indústria seja amplamente utilizado, não é fácil encontrá-lo na venda livre.
Composição ágar-ágar
Ágar-ágar consiste de tais substâncias:
- 70-80% do peso recai sobre os polissacarídeos: galactose, pentose, anidrogalactose, agarose, ácido glucurônico e piruvico, agaropectina;
- 18% é água;
- 2-4% cai em sais minerais: iodo, cálcio, ferro, magnésio, ácido fólico;
- neste espessante contém uma grande quantidade de fibra.
O principal valor nutricional do produto são os carboidratos, que representam cerca de 76% da massa. As proteínas contêm cerca de 4% e as gorduras estão ausentes. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico do ágar-ágar é de cerca de 300 unidades. Embora este seja um valor alto, mas um quilo de marshmallow é usado cerca de 1 colher de chá. espessante, que no final dá um aumento mínimo de calorias.
Propriedades úteis de ágar-ágar
O espessante natural ágar-ágar tem uma massa de propriedades úteis:
- tem um efeito positivo na glândula tireóide;
- tem propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas, o que é útil na prevenção e tratamento de várias doenças;
- melhora o trato digestivo;
- tem propriedades oncoprotetoras, especialmente no que diz respeito ao câncer de mama;
- Ágar-ágar contém colágeno , o que melhora a elasticidade da pele.
Ágar-ágar melhora a saúde, mas deve ser consumido em quantidades limitadas, pois pode causar reações alérgicas e indigestão.