As gorduras recentemente caíram em desgraça. Por um lado, isso é certamente verdade - alimentos gordurosos são muito calóricos e, em busca da harmonia, cada caloria consumida é rigorosamente levada em conta. Mas não se esqueça que uma rejeição completa desta classe de nutrientes pode trazer sérios problemas de saúde. Afinal, sua composição inclui muitos componentes necessários para o trabalho normal do nosso corpo: por exemplo, ácidos graxos poliinsaturados.
Quais são essas conexões?
Se você se lembra do curso escolar de química orgânica, verifica-se que as gorduras são compostos de glicerina e ácidos graxos.
Os ácidos graxos são substâncias orgânicas em cujas moléculas o fragmento -COOH, responsável pelas propriedades ácidas, está ligado a átomos de carbono, que são sequencialmente interconectados. Para cada átomo de carbono ligado a mais hidrogênio, o design tem aproximadamente a seguinte forma:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Acontece que em alguns ácidos o "carbono" une-se um ao outro não por 1, mas por 2 ligações:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Tais ácidos são chamados insaturados.
Se há muitos átomos de carbono no composto, eles estão ligados uns aos outros pelas segundas ligações, então esses ácidos são chamados poliinsaturados, do grego "polis", o que significa muito.
Os últimos, por sua vez, estão divididos em vários grupos, a saber:
- ômega-9;
- omega-6;
- ômega-3 ácidos poli-insaturados.
A qual deles o ácido insaturado pertence, é determinado pelo fato de que o átomo de carbono conta, se começarmos com a extremidade não ácida da molécula (CH3-), a primeira ligação 2-nd será.
By the way, o nosso corpo produz ácidos graxos ômega-9, mas representantes de dois outros grupos que obtemos, apenas, de alimentos.
Por que os ácidos graxos poliinsaturados são necessários?
Estes compostos são um componente necessário para a casca de todas as células animais - a chamada membrana celular. Além disso, quanto mais complexa a atividade da célula, maior a quantidade de ácidos graxos poliinsaturados em sua casca. Por exemplo, na membrana celular da retina do nosso olho, quase 20% destes ácidos, e na casca das células adiposas subcutâneas, o seu conteúdo é inferior a 1%.
Além da função de construção, essas substâncias são necessárias para a biossíntese de endo-hormônios - substâncias que afetam a atividade da célula na qual os hormônios locais "foram formados, por assim dizer". Eu gostaria de falar mais sobre eles, já que esses compostos são responsáveis pelos muitos processos que ocorrem em nosso corpo.
Assim, os endo-hormônios controlam coisas como o aparecimento ou desaparecimento da dor e da inflamação, e também afetam a capacidade do sangue de coagular. Eles são formados, como mencionado acima, dos ácidos já conhecidos por nós, que estão contidos na membrana celular. E, de diferentes grupos, os hormônios são criados para resolver vários problemas. Assim, a partir dos ácidos ômega-6 são produzidas substâncias responsáveis por uma resposta adequada do corpo humano a fatores ambientais prejudiciais. Tais endomorfos aumentam a coagulabilidade do sangue, o que impede uma grande perda dele durante as feridas, e também causa inflamação e dor - reações desagradáveis, mas necessárias para a sobrevivência. No entanto, se essas substâncias são superabundantes, o processo fica fora de controle: o sangue torna-se muito viscoso, saltos de pressão, coágulos sanguíneos se formam nos vasos sangüíneos, o risco de ataque cardíaco aumenta e as reações alérgicas aumentam.
As endo-hormonas obtidas a partir dos ácidos poliinsaturados ômega-3 têm o efeito oposto: reduzem as reações inflamatórias, diluem o sangue, aliviam a dor. Além disso, quanto maior a concentração de ácidos ômega-3 no organismo, menos hormônios são sintetizados a partir dos ácidos ômega-6. No entanto, você não deve abandonar completamente o último, porque neste caso hipotensão, coagulabilidade pobre de sangue e uma queda na imunidade local são fornecidos. Idealmente, se a dieta para 4 partes de ômega-6 será uma parte dos ácidos graxos ômega-3.
Produtos ricos em ácidos graxos poliinsaturados
As fontes de ácidos graxos poliinsaturados são:
- a maioria dos óleos vegetais, por exemplo - girassol, azeitona, colza, linhaça, soja;
- nozes e sementes - amendoim, nozes, sementes de girassol;
- variedades gordurosas e ousadas de peixe - sardinha, arenque, cavala, salmão, truta, atum, capelim, carapau;
- óleo de fígado de bacalhau.
No entanto, deve-se levar em conta que nas plantas existem principalmente ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 e nos ácidos ômega-3 do peixe.