Todos sabemos que para a saúde, beleza e juventude, precisamos de vitaminas, que percebemos como um conceito idêntico com uma dieta completa e equilibrada. A principal fonte de vitaminas deve ser comida. E não é que o teor de vitaminas nos alimentos seja maior ou menor, ou mais correto do que nos suplementos dietéticos e complexos vitamínico-minerais, simplesmente as vitaminas orgânicas são mais bem digeridas do que as vitaminas sintéticas.
Tabela de teor de vitaminas
Nos rótulos dos alimentos, bem como nas numerosas tabelas que encontramos nos livros didáticos de biologia da escola, a vários recursos da Internet relacionados à nutrição saudável, são oferecidos dados sobre o teor de vitaminas em vários alimentos que devemos acreditar e seguir cegamente. Contudo, de fato, fazer tal tabela é muito problemático, porque o conteúdo de vitamina C em uma colheita de azedelho difere crucialmente da azeda cultivada em outra ocasião, em outro lugar, sob condições diferentes. Vamos falar sobre o que determina a quantidade de vitaminas nos alimentos.
A necessidade de vitaminas: os fatores decisivos
- Se sua dieta está saturada com carboidratos, a dosagem das vitaminas B1, B2 e C deve ser aumentada.
- Se sua dieta é pobre em proteína, a absorção de vitaminas B2, C, ácido nicotínico e a síntese de vitamina A do caroteno é reduzida automaticamente.
- Se a sua dieta contém muitos alimentos refinados (cor branca: arroz, farinha, açúcar, macarrão), não espere que eles o enriquecem com vitaminas - no processo de refino eles são purificados não só da casca, das impurezas, mas também das vitaminas.
- Os alimentos enlatados são bem conservados, mas contêm muito menos vitaminas e minerais do que os encontrados nos produtos originais.
Agora, você, esperamos, está claro que até mesmo tomar complexos multivitamínicos pode ser ineficaz se outros fatores de sua dieta não contribuírem para a assimilação de vitaminas.
O que determina o teor de vitaminas nos alimentos?
- as vitaminas na comida dependem de métodos de cultivo;
- A ebulição do leite ajuda a destruir a maioria das vitaminas;
- vegetais e frutas cultivadas em estufas (infelizmente somos forçados a comê-los a maior parte do ano)
contém muitas vezes substâncias menos úteis do que as indicadas nas tabelas; - armazenamento na geladeira por três dias contribui para a perda de 30% das vitaminas, e à temperatura ambiente - 50%;
- algumas vitaminas (por exemplo, B1 e A) são destruídas pela luz solar;
- armazenamento em um recipiente de metal, secagem, congelamento, descamação ajuda a perder a maior parte das vitaminas;
- No momento do processamento térmico 25% a 90% de substâncias úteis de produtos perdem-se.