A fruta cristalizada é um produto alimentar especial obtido por digestão lenta de várias frutas (inteiras ou picadas) em calda doce (açúcar ou melaço) seguida de secagem. As frutas cristalizadas são usadas principalmente para a preparação de vários produtos de confeitaria, tanto como recheio quanto como material para decoração. Além disso, frutas cristalizadas podem ser servidas separadamente como um tratamento para chá, café e outras bebidas similares. Saborosos frutos cristalizados são preparados a partir de crostas de frutas cítricas, fervendo-os na forma de pequenos pedaços até obter uma polpa translúcida. A crosta cozida é espalhada em uma peneira, separando-se, assim, do xarope sorvente e depois secando até uma perda de viscosidade. Naturalmente, tal produto como fruta cristalizada tem um teor bastante alto de açúcar.
As frutas cristalizadas são úteis e o que exatamente?
Para responder a esta pergunta, vale a pena conhecer as formas industriais de produzir frutas cristalizadas, dependendo do método de tratamento de superfície, distinguir:
- Doces de frutas cristalizadas (eles têm na superfície uma crosta mais fina, maçante e seca formada a partir do xarope de açúcar);
- cristalizadas, cristalizadas ou tiranizadas (cobertas com uma crosta vítrea brilhante e espessa, já que depois de serem colocadas em uma peneira e depois de sorverem a calda, elas são imersas em um xarope de açúcar mais saturado por vários minutos).
Quando a tirania, as frutas cristalizadas cozidas são re-imersas em xarope de açúcar quente concentrado por vários minutos e depois secas a uma temperatura de 50 graus C.
Quando os ovos são cozidos, os frutos cozidos são imersos em um xarope concentrado quente e supersaturado a uma temperatura de cerca de 35-40 ° C e mantidos por 10-12 minutos (após o que são secos). Como resultado deste tratamento em frutas cristalizadas cristalizadas, a crosta é mais uniforme na estrutura.
De todos os itens acima, é claro e óbvio que os sabores confitados preparados para venda e uso sem imersão secundária em xarope espesso são, em teoria, mais úteis do que cristalizados ou tiranizados, uma vez que possuem um teor de açúcar geral menor. Naturalmente, os benefícios de frutas cristalizadas (um produto específico) são determinados pelo grau de comprovação, que, por sua vez, depende da suculência da matéria-prima. Com digestão prolongada, e mais ainda, digestão algumas substâncias úteis (por exemplo, a vitamina C se decompõe). A ação inversa ocorre apenas com o licopeno (um dos principais nutrientes contidos no tomate).
Ao observar diferentes dietas, é bem possível usar frutas cristalizadas em quantidades razoáveis, é claro, é melhor separá-las, e não na composição de bolos e doces. Embora, claro, você pode fazer saladas e sobremesas interessantes e úteis a partir de frutas cristalizadas, frutas frescas, nozes e iogurte sem açúcar no estilo de fusão.
Frutas cristalizadas e calorias
Ao elaborar o menu de uma dieta individual, deve-se ter em mente que o conteúdo calórico de frutas cristalizadas de diferentes frutas (ou crostas) pode variar amplamente devido ao conteúdo calórico inicialmente diferente das matérias-primas.
Quantas calorias existem em diferentes frutas cristalizadas?
O conteúdo calórico de frutas cristalizadas de casca de laranja é de cerca de 300 kcal por 100 gramas.
Para comparação:
- melão cristalizado - cerca de 319 kcal;
- frutas cristalizadas de pêra - cerca de 343 kcal;
- mamão cristalizado - cerca de 327 kcal.
Para manter uma dieta, ainda mais útil são frutas cristalizadas caseiras. Claro, frutas cristalizadas caseiras são preparadas sem re-imersão em xarope de açúcar concentrado. Frutas cristalizadas caseiras saborosas e úteis podem ser preparadas não só de frutas cítricas e crostas, mas, por exemplo, de frutas super úteis como abóboras, tomates , berinjelas, etc.