Sobre as proteínas, como elemento básico da dieta humana, começaram a falar no século XIX. Foi então, eles foram chamados de "proteínas" - do grego "protos", que significa "primeiro". As proteínas são realmente as "primeiras" em importância para o corpo humano.
Sabemos que toda a vida é construída a partir de proteínas. Mas a proteína em si é construída a partir de aminoácidos. Proteínas e aminoácidos estão inter-relacionados, como palavras e letras. Proteínas são polímeros, aminoácidos são monômeros. A qualidade da proteína é determinada pela sua composição de aminoácidos, a qualidade do aminoácido é a sua capacidade de se tornar parte da proteína.
Aminoácidos, que fazem parte da proteína de apenas 20, existem na natureza cerca de 600 variedades. Estes 20 aminoácidos criam milhões de proteínas diferentes que diferem em qualidade e efeito. Como nas palavras, é importante não as letras nelas, mas em que ordem essas letras estão localizadas e, no caso das proteínas: você pode encontrar uma variedade de proteínas com a mesma composição de aminoácidos, mas a ordem de disposição dos aminoácidos compostos. será diferente.
Aminoácidos substituíveis e essenciais
Como já mencionamos, existem 20 aminoácidos que compõem a proteína. Eles são divididos em intercambiáveis, insubstituíveis e condicionalmente substituíveis. Aminoácidos insubstituíveis são 8 aminas, que não podemos sintetizar por conta própria e, portanto, deve consumi-los com alimentos. No mundo, apenas as plantas podem sintetizar todos os aminoácidos, e todo o resto tem que procurá-las na comida.
Podemos sintetizar 12 aminoácidos por nós mesmos. Eles são formados de outros aminoácidos, conforme necessário. É verdade que, para que isso aconteça, não devemos ter um déficit de aminas insubstituíveis. Condicionalmente substituíveis são os aminoácidos, que parcialmente sintetizamos, parcialmente reabastecidos dos alimentos. Em doenças ou doenças, o processo de síntese de infracções do TRATO GASTROINTESTINAL TRACT pára temporariamente.
Quando o alimento é consumido, a proteína é sintetizada a partir de aminoácidos (o corpo escolhe o que é necessário para gastar aminas por enquanto), se não houver necessidade desse aminoácido, ele é retardado no fígado até o primeiro requisito.
Classificação de proteínas por aminoácidos
Até o momento, não há classificação específica unificada de proteínas, principalmente porque seu papel ainda não é totalmente compreendido. No entanto, muitos estão inclinados a fazer a divisão de proteínas, com base nos aminoácidos em sua composição. Ou seja, é uma classificação qualitativa que fala sobre o valor da proteína - se contém aminoácidos essenciais ou não.
O processo de formação de proteínas no nosso corpo é o seguinte:
1. Nós consumimos proteína (animal ou vegetal).
2. Com a ajuda de suco gástrico e enzimas pancreáticas, nós os dividimos em aminoácidos.
3. Os aminoácidos no intestino são absorvidos pelo sangue e distribuídos de acordo com as necessidades do organismo:
- Destes, uma proteína (já "humana") pode ser imediatamente criada, por exemplo, hemoglobina , enzimas;
- outro aminoácido pode ser criado, que atualmente é de interesse para o corpo;
- ou se não houver necessidade de aminoácidos para criar proteínas, o primeiro será armazenado no fígado, antes que isso ocorra.
Excesso e escassez de aminoácidos e proteínas
Milhões de pessoas no mundo sofrem de falta de aminoácidos e proteínas. A razão para isso é fome, uma dieta desequilibrada (por exemplo, nos trópicos, onde a falta de proteína na dieta é uma norma deplorável), ou violações no corpo, nas quais as proteínas não são digeridas, ou a proteína não é sintetizada a partir de aminoácidos. A manifestação mais típica de deficiência proteica é:
- crescimento inadequado e desenvolvimento do organismo;
- anemia;
- falta de enzimas digestivas;
- baixa imunidade.
No entanto, o excesso de proteína não é menos agradável para o corpo. Isso leva às seguintes doenças:
- câncer;
- artrite;
- diabetes mellitus;
- doenças cardiovasculares.