Su-kind é uma tecnologia especial para cozinhar que pode transformar todas as suas idéias antigas sobre comida saudável e deliciosa. Originalmente apareceu em restaurantes, mas hoje está totalmente disponível para donas de casa em cozinhas domésticas. Então, qual é a essência da tecnologia da su-kind?
O método do tipo su é a essência e a tecnologia
A essência do método é bem simples. O produto é selado em um saco plástico antes da preparação, a partir do qual o ar é evacuado, ou seja, um vácuo completo é criado e, em seguida, é preparado a uma temperatura constante não superior a 70 ° C.
Se tal temperatura é observada para su-tipo, os produtos são cozidos extremamente delicadamente, e a temperatura dentro e na superfície é a mesma. Você não queima realmente nada e não seca. Pelo contrário, devido à baixa temperatura de processamento, os pratos são muito mais suculentos e aromáticos.
Mesmo a carne mais dura, cozida usando a tecnologia de su-kind, se tornará divinamente macia e saborosa sem extinguir e ferver, pois converterá o colágeno muscular em gelatina.
Os legumes cozidos deste modo, pelo contrário, permanecem frescos e crocantes na textura, o que não pode ser conseguido com a cozedura convencional.
Su-tipo em casa
A beleza do método é que o produto cozido pode ser limpo na geladeira e, se necessário, rapidamente aquecido e alimentado. Isto é muito conveniente, não só em restaurantes, mas também em casa.
Para cozinhar dessa maneira, você precisa de um aspirador doméstico . Embora no princípio você possa fazer sem isto, usando filme de comida ou um pacote em um fecho de correr-zip.
É mais importante ter um termostato à mão, já que o método do tipo sy assume um monitoramento constante da temperatura da água na qual você está cozinhando. Você pode usar um termômetro para carne em vez de um dispositivo especial - um erro de 1 grau é permitido.
Se você tem um multivark, isso é uma enorme vantagem para você, já que cozinhar em pratos usando a tecnologia de su-kind em casa é o mais acessível. Se o multivark não estiver disponível, você pode usar potes comuns.
Para fazer isso, você precisa levar um produto, por exemplo, peixe ou carne, ralá-lo com especiarias, embalá-lo em um filme e colocá-lo em uma panela com água pré-aquecida à temperatura desejada. Para evitar que o pacote apareça, pressione-o e deixe-o pronto. Para peixe é bastante 12-15 minutos em uma temperatura de 60-70 graus, para carne - 20-30 minutos em uma temperatura de 55 graus.
Para manter a panela a uma temperatura constante, coloque-a em fogo fraco com um dissector ou em um forno com a temperatura desejada. Sempre verifique a temperatura, primeiro com freqüência, depois a cada 5-10 minutos. Para ajustar a temperatura, mantenha uma chaleira de água e gelo na mão.
Equipamento do tipo Su
Falando de su-kind, deve-se dizer que isso não é apenas tecnologia, mas também um eletrodomésticos profissional especial. Tal equipamento pode ser encontrado em quase todos os restaurantes respeitados. Sua vantagem é que ele não prepara um prato inteiro, mas apenas ingredientes individuais que podem depois ser usados em vários pratos.
O processo de cozinhar em tal equipamento cozinha chama-se cozinheiro lento, isto é, cozimento lento. Assim, sem pressa e esforço extra, você pode obter deliciosos produtos prontos - carne suculenta com uma estrutura única, vegetais incrivelmente saborosos e assim por diante.
Desvantagens da tecnologia do tipo Su
Com o método do tipo su, você não ensina uma crosta avermelhada em seus pratos. Já que para sua aparência a temperatura de processamento deve ser muito maior - cerca de 154 graus. E para dar ao prato um tipo assado apetitoso, será necessário fritar o produto em adição.
Quando você cozinha a uma temperatura de 52 ° C, o processo pode levar até 4 horas. Além disso, há um risco de desenvolvimento de patógenos do botulismo, que se sentem perfeitamente em tais condições. Portanto, é melhor que a carne escolha uma temperatura de cozimento mais alta.
A implementação do método na forma usada nos restaurantes requer dispositivos especiais - vácuo, termostato e assim por diante. Sem eles, o processo deve ser constantemente monitorado por conta própria, ou seja, não deixar a placa por muito tempo. E o resultado ainda pode não ser eficaz o suficiente.