Michel Montignac (1944 - 2010), um famoso nutricionista francês, também foi o autor do agora popular sistema alimentar "Montignac" - que ele desenvolveu principalmente para perder peso ele mesmo.
O método incomum de nutrição, proposto por Michel Montignac, é que ele ignora dietas de baixa caloria como forma de perder peso. O esquema de alimentos Montignac concentra-se no índice glicêmico dos alimentos. Índice glicêmico é a capacidade de carboidrato para aumentar o teor de açúcar no sangue (o processo de hiperglicemia). Quanto maior a hiperglicemia, maior o índice glicêmico do carboidrato e vice-versa.
Carboidratos "ruins" e "bons"
Os principais segredos da nutrição, segundo Michel Montignac, são os carboidratos "bons e ruins". Carboidratos que têm um índice glicêmico elevado, ou "ruim", são responsáveis pela plenitude da pessoa, bem como pela sensação de fadiga que ele está experimentando. Esses carboidratos podem ter um efeito imprevisível no metabolismo. Por via de regra, o índice destes carboidratos é mais do que 50.
Carboidratos que têm um pequeno índice glicêmico, ou "bom", incluem uma quantidade significativa de sais minerais, vitaminas e oligoelementos. Esses carboidratos praticamente não têm efeito negativo no metabolismo. Carboidratos "bons" o corpo absorve apenas parcialmente, então eles não são capazes de provocar um aumento perceptível no açúcar no sangue. Aqui estão os grupos de carboidratos "ruins e bons" - em ordem decrescente deste índice:
Para carboidratos "ruins" (com um alto índice) são os seguintes: glicose, malte, batatas assadas, pão branco de farinha de grau superior, purê de batata instantâneo, mel, cenouras, flocos de milho (pipoca), açúcar, cereais processados com açúcar (muesli ), chocolate em azulejos, batatas cozidas, biscoitos, milho, arroz descascado, pão cinza, beterraba, banana, melão, geléia, massa de farinha de alto grau.
Para "bons" carboidratos (com um índice baixo) são os seguintes: pão de farinha integral com farelo, arroz integral, ervilha, flocos de aveia, suco fresco sem açúcar, massa de farinha grossa, feijão colorido, ervilha seca, pão de farinha integral, laticínios, feijões secos, lentilhas, grão de bico, pão de centeio, frutas frescas, frutas enlatadas sem açúcar, chocolate preto (60% cacau), frutose, soja, vegetais verdes, tomates, limões, cogumelos.
A nutrição de acordo com o esquema Montignac não permite que os carboidratos "ruins" sejam combinados com gorduras, por causa disso, o metabolismo é perturbado, e uma porcentagem significativa dos lipídios aceitos é armazenada no corpo como gordura.
Gorduras no sistema alimentar de Michel Montignac
As gorduras também são divididas em dois grupos: gorduras animais (encontramos em peixes, carne, queijo, manteiga, etc.) e vegetais (margarina, vários óleos vegetais, etc.).
Algumas gorduras aumentam o teor de colesterol "ruim" no sangue, outras, pelo contrário, reduzem-no.
- gorduras que aumentam o colesterol. Seu grupo inclui gorduras saturadas, encontradas em gordura, carne, produtos lácteos e defumados, palma e manteiga;
- Gorduras, que praticamente não afetam a formação de colesterol. Eles estão nas aves de capoeira (sem pele), ovos e ostras;
- Gorduras que reduzem o colesterol. Essas gorduras encontramos nos óleos vegetais: oliva, girassol, colza, soja, milho e outros.
O óleo de peixe não tem nenhum efeito sobre o colesterol, mas pode reduzir o nível de triglicerídeos no sangue - o que impede a formação de coágulos sanguíneos, o que significa que protege nosso coração. Portanto, no seu método de nutrição, Michel Montignac recomenda-nos o peixe mais gordo: sardinha, arenque, atum, salmão, camarão, cavala.
O sistema alimentar Montignac é baseado no fato de que você sempre precisa escolher carboidratos "bons" e gorduras "boas".
Produtos proibidos
O sistema alimentar de Michel Montignac proíbe os seguintes produtos:
- Açúcar Na nutrição humana, segundo Montignac, o açúcar é o produto mais perigoso. Mas se você abandonar completamente o açúcar, como manter pelo menos o mínimo necessário de glicose no sangue? Neste - um dos segredos da nutrição. Montignac nos lembra que o corpo humano não precisa de açúcar, mas de glicose. E podemos encontrá-lo facilmente em frutas, cereais, legumes e alimentos integrais.
- Pão branco. No programa de alimentos Montignac, também não há lugar para o pão a partir de farinha refinada. Embora os carboidratos contidos nele forneçam ao nosso corpo uma certa quantidade de energia, do ponto de vista nutricional, esse pão é absolutamente inútil. A brancura do pão é um indicador do seu refino, portanto, quanto mais branco é o pão, pior é.
- Batatas Outro "pária" no sistema alimentar de Michel Montignac. As batatas contêm muitas vitaminas e oligoelementos - mas, principalmente, apenas na casca, que raramente é comida. A batata fornece ao corpo uma porcentagem muito alta de glicose. Além disso, é muito importante como a batata será cozida. Purê de batata tem um índice glicêmico igual a 90 e batata cozida - 95. Para comparação, lembramos que o índice de glicose pura é igual a 100.
- Produtos de macarrão. Eles não são feitos apenas de farinha de moagem fina, mas também adicionar gorduras diferentes (vegetais e manteiga, queijo, ovos). Isso contradiz os conceitos básicos de alimentos separados - sem os quais, segundo Montignac, é impossível se livrar dos excessos de quilogramas.
- Bebidas alcoólicas. Na comida para Montignac eles
não estão incluídos simplesmente porque, ao consumir bebidas alcoólicas, uma pessoa também está ganhando peso.
Então, vamos resumir. O método alimentar de Michel Montignac oferece:
- Não combine carboidratos "ruins" com gorduras.
- Se possível, use apenas gorduras "boas".
- Combine gorduras com vegetais - basicamente, aqueles em que muita fibra. Como já mencionado, as refeições separadas, de acordo com Montignac, - uma condição essencial para perder peso.