Tradições culinárias são criadas não em restaurantes para gourmets, mas pelas próprias mãos da natureza. É a natureza que dita nossos hábitos gastronômicos - se a terra é rica, fértil, os pratos serão muito diversos, se o clima for severo - a culinária será caracterizada por comida entediante. É nesse princípio que as culinárias dos povos do mundo se desenvolveram historicamente. Hoje, apesar do fato de que bananas e cocos se tornaram disponíveis no norte, bem como veado com amoras no sul, o conceito de cozinha nacional ainda não desapareceu.
A única exceção são os judeus - eles vivem (e historicamente) em diferentes partes do mundo, enquanto sua cozinha é uma só, e "padronizada" não pela "Mãe Natureza", mas pela Sagrada Escritura. A comida dos judeus é chamada comida kosher, que significa - comida adequada, correta, útil.
Regras kosher
A comida kosher é a comida permitida pelo kosher. Kashrut é um conjunto de regras que dita não apenas a lista de produtos permitidos, mas também os métodos de preparação. Ao mesmo tempo, a palavra "kosher" pode aplicar-se facilmente não só à comida, mas também a uma pessoa, situação, sujeito. Em qualquer caso, "kosher" significará correto, positivo.
Sobre que tipo de alimento kosher é dito na Bíblia estão animais com "cascos fendidos" e "goma de mascar". Isso se aplica a animais autorizados. Os animais precisam não apenas de escolher corretamente, mas também de pontuar. As comunidades judaicas emitem licenças para os açougueiros, e devem cortar a carcaça de acordo com todas as regras - drenar completamente o sangue, fazer um exame preliminar. Carne antes de cozinhar embebido em água salgada.
Quanto às plantas - elas são todas kasher.
Carne
Então, vamos considerar em detalhes que tipo de comida é kosher. Primeiro de tudo, você precisa lidar com a carne. Os animais devem ser simultaneamente fendidos e herbívoros, o que significa:
- vacas;
- ovelha;
- cabras;
- alce;
- gazelas;
- cabras da montanha;
- girafas.
Os porcos são proibidos de casher, porque eles não "mascam chiclete". Além disso, não é kosher e doente ou capturado em um animal de caça. Salo, localizado perto do estômago deve ser removido, bem como o nervo ciático. No animal, apenas a primeira metade do corpo é comestível por kosher. Em um exemplo de vaca - a partir do úbere, toda a carne não é kosher.
Bird
Kosher são consideradas aves domesticadas, que são abatidas por um escultor com permissão da comunidade. Isto é, é galinhas, gansos, codornas, perus, pombos, patos, etc. Os ovos kosher devem ser de aves permitidas. Se um coágulo de sangue é encontrado no ovo, ele deve ser removido.
Peixe
Peixe Kosher deve ser com barbatanas e escamas. Parece que o peixe inteiro deve ser abordado, mas nem tudo é tão simples. Esturjão, acne, tubarões, bagres, baleias, golfinhos não possuem escamas kosher. Por isso, seu uso é proibido. A mesma proibição vai para moluscos e crustáceos.
Combinação de produtos
Nas receitas de comida kosher, a combinação e ordem de consumo é muito importante. Assim, todos os produtos são divididos em produtos lácteos, carne e neutro. Os produtos lácteos não podem ser consumidos com carne, mas o neutro pode ser combinado com o primeiro e o segundo. Depois de consumir produtos cárneos, deve levar várias horas até que o uso de produtos lácteos seja permitido. Além disso, você não pode comer alimentos, na preparação de que combinam carne e produtos lácteos. O peixe é considerado um produto neutro, mas tradicionalmente não é combinado com carne.
As leis de kosher são tão rígidas que as cozinhas têm acessórios separados, mesas, armários e até mesmo pias para laticínios e comida de carne. Em princípio, após os primeiros "ohs" de indignação, podemos chegar à regra da higiene na culinária, que diz que, para trabalhar com diferentes produtos, é preciso ter facas, tábuas de corte e vasos separados. E nas cozinhas de restaurantes, como os judeus, peixe e carne, bem como vegetais, são lavados em diferentes conchas.
Simplificando, "kosher" é apenas uma maneira de proteger, melhorar a nutrição de uma pessoa, a capacidade de ensiná-lo a seguir o que ele come e como ele cozinha.