Apesar da enorme variedade de utensílios de cozinha, especialistas em culinária profissional preferem pratos feitos de ferro fundido. Isso é fácil de explicar, porque o ferro fundido tem inúmeras vantagens inegáveis:
- a liga tem propriedades excepcionais de condução de calor - ela aquece por toda a superfície e retém o calor por um longo tempo. Portanto, o caldeirão de ferro fundido ajuda a preservar o sabor e as qualidades úteis dos produtos.
- em pratos de ferro fundido, você pode fritar, refogar, assar no forno sem medo de que a comida queime.
- ferro fundido tem uma margem de segurança significativa, é quase impossível danificar o produto de ferro fundido. Você pode considerar os utensílios deste material eternos.
- a combinação de ferro, carbono e silício, da qual o ferro é fundido, é completamente inofensiva para a saúde. E mesmo, segundo os especialistas do Instituto de Nutrição da Grã-Bretanha, enriquece a comida absorvida pelo corpo humano com ferro.
- É fácil cuidar de produtos de ferro fundido, eles são perfeitamente limpos.
Como escolher ferro fundido?
Caldeirão de ferro fundido com um fundo plano, o chamado udjatnitsa, é conveniente para cozinhar alimentos em um fogão a gás ou elétrico. Na vida moderna, a fêmea é mais familiar que a forma tradicional do caldeirão.
O tradicional caldeirão de ferro fundido com fundo esférico convexo é sem tampa e com tampa. Sua vantagem sobre os análogos com um fundo plano é que nele o alimento é aquecido uniformemente em toda a área, em contraste com o útero, que é aquecido principalmente por baixo.
Especialmente popular é o caldeirão de ferro fundido com uma tampa-frigideira pela sua versatilidade. Ambas as partes podem ser usadas com vantagem tanto em conjunto como separadamente.
A indústria moderna dominou a produção de caldeirões esmaltados de ferro fundido. E o esmalte é cinza e colorido. E este prato tem várias vantagens. Ela parece muito apresentável. Além disso, os utensílios esmaltados de ferro fundido são resistentes aos efeitos de substâncias orgânicas, ácidos, álcalis e sais. Mas se o esmalte foi quebrado, tais utensílios não podem ser usados para cozinhar.
Decidindo por si mesmo a questão de qual ferro fundido é melhor, não cometa um erro. Na venda é possível encontrar e "пввевдогугунную" utensílios. A superfície da louça declarada como um caldeirão é coberta com um revestimento antiaderente (por exemplo, Teflon ). Na verdade, é uma panela, e você pode cozinhar nela apenas em um fogão a gás, mas não em um fogo aberto e não no forno.
Cuidado com pratos de ferro fundido
Como regra geral, o novo caldeirão é coberto por um remédio especial. Antes do primeiro uso do caldeirão de ferro fundido, o revestimento deve ser removido usando uma esponja e água quente. Então é necessário fazer uma calcinação do caldeirão de ferro fundido com óleo vegetal. O óleo penetra nos poros da liga e sob forte aquecimento, a carbonização forma uma camada protetora que protege a panela da queima de alimentos e ferrugem. No futuro, não é recomendado o uso de sabão, para não destruir o filme graxo natural formado durante a operação. Muitas amantes, com certeza, estão perplexas, como limpar o caldeirão de ferro fundido? É melhor, depois de coletar a esponja com restos de comida, lavar os pratos com água quente moderadamente e depois secar com um pano macio. Para preservar as propriedades úteis do ferro fundido, a panela não é
Se a comida começou a queimar no caldeirão, então é necessário fazer o procedimento de queima. Nem todo mundo sabe como queimar um caldeirão de ferro fundido, embora este seja um processo simples. Em um Kazan em brasa, eles despejam um quilo de sal e aquecem até o sal estar maduro. Todo esse tempo, mexa o sal e certifique-se de que o caldeirão não queime em brasa. Em seguida, o sal é removido e, esperando que a louça esfrie, limpe o óleo vegetal.
Esperamos que as dicas ajudem você a fazer uma compra com sucesso e usar utensílios de ferro!