Nós somos 20% de proteína, mas no entanto, todos os dias precisamos preencher esse equilíbrio com cerca de 100 g de proteína dos alimentos. Uma pessoa gasta no curso da vida uma enorme quantidade de reservas de proteína - sangue, enzimas, fibras musculares, regeneração de células e tecidos, tudo isso leva proteína, que deve ser compensada por alguma coisa. Temos apenas duas maneiras - animais e proteínas vegetais, que devem ser realmente de alta qualidade.
Qualidade de nutrição protéica
A nutrição proteica é classificada pela composição qualitativa e taxa de assimilação. Assim, as proteínas vegetais são inferiores aos animais em ambos os índices.
Proteínas animais contêm aminoácidos essenciais em um conjunto completo, vegetais, geralmente, não contêm um ou dois aminoácidos essenciais. Por exemplo, batatas e legumes não contêm metionina e cisteína, cereais - lisina e treonina. Entre as proteínas vegetais, a melhor composição pode ser:
- ervilhas;
- soja;
- feijão;
- trigo mourisco e farinha de aveia.
A proteína mais completa está contida em:
- leite;
- peixe;
- ovos;
- carne.
Pelo grau de assimilação, a nutrição protéica também pode ser classificada:
- carne, peixe, ovos brancos, leite - absorvem-se por 90-100%;
- proteína de cereais e vegetais - 80%;
- proteína de legumes - 70%;
- fungos proteicos - até 40%.
Portanto, 60% da proteína na dieta humana deve ser de origem animal.
O papel das proteínas na nutrição humana
Na verdade, o papel das proteínas deve ser avaliado não apenas na nutrição humana, mas também em todas as esferas da vida. As proteínas são o material de construção de tudo o que é novo, por isso, se queremos que o corpo se renove com sucesso, precisamos de proteína. As principais funções das proteínas:
- as proteínas participam diretamente da estrutura de qualquer célula do corpo humano;
- a maioria dos hormônios (insulina, glucagon) e enzimas são proteínas;
- a importância das proteínas na nutrição humana é tão alta, porque essas moléculas conectam todos os processos que ocorrem no corpo, ou seja, são neurotransmissores - transmissores de informação do cérebro para a célula, de célula para célula;
- proteínas transportam nutrientes através das proteínas do sangue - lipoproteínas transportam gordura, hemoglobina, oxigênio, transferrina - ferro ;
- o valor imune das proteínas em assegurar a presença constante de proteínas imunoglobulinas no sangue - elas protegem contra infecções, aceleram o processo de coagulação do sangue.
Quando a proteína precisa de mais ...
O fato de que a proteína é um material de construção, nós já sabemos. Portanto, em todos os casos em que o corpo precisa "reconstruir" ativamente, devemos consumir uma quantidade maior de proteína. Estes são:
- período após a cirurgia, intervenções cirúrgicas, quimioterapia;
- com perda de sangue, tuberculose, corticosteróides e antibióticos;
- com doenças do aparelho digestivo, fraturas, queimaduras.
No entanto, o mais simples e inofensivo é a necessidade do corpo de proteína devido a atividades esportivas ativas. Em tais casos, você não pode fazer sem nutrição esportiva de proteína.
A nutrição esportiva é purificada de impurezas (carboidratos, gorduras, fibras ), proteínas que são absorvidas rapidamente não apenas na natureza (como a proteína do soro do leite), mas também devido a essa limpeza de alta qualidade.
Tais proteínas destinam-se a atletas nos casos em que a quantidade necessária de proteína não pode ser reposta com uma dieta normal - eles simplesmente teriam que comer 7 vezes ao dia e, ao mesmo tempo, por algum milagre, não excedendo o valor calórico total. A proteína da nutrição esportiva não deve exceder 50% da quantidade total de proteína consumida por dia. A nutrição esportiva deve complementar, e não substituir, os alimentos comuns.
No entanto, o excesso de proteína não é mais agradável que o déficit. Portanto, mesmo os saborosos coquetéis de proteína das lojas esportivas não devem ser usados de forma descuidada, como sobremesas para ninguém, sem a necessidade real.