As tábuas de corte de extremidade diferem das usuais em que as fibras de madeira nelas não estão localizadas paralelas à superfície de corte, mas perpendicularmente. São esses quadros que são utilizados em seu trabalho por muitos chefs profissionais, para os quais existem muitas explicações.
Características da placa de corte final
Sabe-se que o lado final da placa é mais durável e durável, sua dureza é 1,5 vezes maior que a dureza da superfície lateral. Quando uma faca corta uma tábua comum, as fibras de madeira dispersas não chegam mais ao seu estado original e, com o passar do tempo, aparecem muitos arranhões e cortes. Destes, fibras de madeira microscópicas entram em comida junto com comida.
Com as placas de extremidade, a situação é diferente: as fibras cortadas retornam à sua posição original e fecham. Como resultado, a integridade e o apelo externo do conselho são preservados pelo maior tempo possível. E facas com essas tábuas são muito menos maçantes.
Graças às fibras de suporte, há poucas bactérias acumulando na placa de corte a partir dos cortes finais, uma vez que não têm onde penetrar. Na tábua de corte usual, as bactérias penetram livremente nas incisões, o que faz com que essa placa não seja completamente higiênica.
Uso de placa de corte final
Sem um assistente tão fiel, é impossível imaginar um trabalho difícil de preparar carne picada para kebabs ou costeletas. Sem chips voadores - tudo é simples, rápido e conveniente.
A placa de corte final feita de carvalho é especialmente forte e grossa, é capaz de suportar cargas significativas. É geralmente usado para cortar carne, peixe, especialmente pedaços grandes e congelados. Suporta toda a carga melhor do que as placas convencionais, menos enfraquece a faca e geralmente dura mais tempo.
Além de cozinhar pratos, as tábuas de corte, e não apenas de carvalho, mas também de pêra, cereja ou álamo, são usadas em restaurantes para servir pratos. Por exemplo, em uma pizzaria é nessas placas devem servir pizza . E em restaurantes caros eles servem uma mesa, se uma cerimônia de culinária aberta é oferecida na frente do cliente.
Regras para o funcionamento da placa de corte final
Para uma operação mais longa e confortável de produtos similares, você precisa seguir certas regras. Assim, após cada aplicação, a prancha deve ser secada uniformemente, para a qual existem pernas em sua superfície posterior.
Ao lavar, minimize o contato da placa com água. Quanto menos tempo gasto debaixo d'água, mais forte é a colagem de seus elementos de madeira e menor o risco de deformação da placa.
Além disso, periodicamente a placa deve ser lubrificada com óleo mineral. Não tem cheiro ou sabor, não afeta os pratos preparados, mas melhora significativamente a aparência da prancha e aumenta a estabilidade da madeira.
Um pouco sobre as deficiências
Infelizmente, mesmo essas placas aparentemente ideais não apresentam falhas. Primeiro de tudo, eles são mais pesados e mais grossos do que outros, devido às características técnicas do processo de fabricação.
Essas placas requerem manutenção mais complexa - elas devem ser cuidadosamente secas e periodicamente lubrificadas, como foi mencionado um pouco mais alto.
Normalmente, a superfície de trabalho na placa é uma, desde a segunda
Para minimizar as deficiências da sua placa, preste atenção à qualidade da árvore ao comprar. Em cada região, as tábuas são feitas da madeira mais comum e disponível. Mas isso nem sempre significa boa qualidade.
Assim, o uso de madeira de bétula não é inteiramente justificado, uma vez que não é resistente, absorve umidade, tem uma aparência não muito limpa. Pior que a bétula pode ser apenas faia - tem alta higroscopicidade e um fator de retração.
Tipos ideais de madeira em nossas latitudes podem ser considerados como carvalho, freixo e hornbeam.