A cozinha nacional de Malta é uma mistura bizarra de pratos malteses, italianos, gregos e árabes. Talvez o sinal mais vívido da "arabianidade" da cozinha maltesa sejam porções enormes: uma porção da salada é suficiente para três ou até quatro, e os peixes (qualquer tamanho!), Especialmente assados, são servidos na íntegra. Também café muito saboroso é preparado aqui.
Da cozinha italiana veio pizza e todos os tipos de massas, e a pizza lembra muito o italiano tradicional, e a massa tem um "sabor nacional" - por exemplo, a pasta com molho de tinta de polvo é muito popular aqui.
Entre os pratos tradicionalmente malteses, muitos são preparados por meio de extinção. A popularidade deste método em particular é muito simples: é a opção menos dispendiosa em termos de quantidade de lenha, e sempre houve problemas com a madeira na ilha. Nos tempos antigos, em muitas aldeias, jantares de diferentes famílias eram cozinhados no mesmo forno comum. A propósito, a tecnologia de cozinhar pão "em carvão" sobreviveu até hoje.
A cozinha nacional maltesa combina pratos muito simples, que não requerem esforços especiais para a sua preparação, e os pratos são bastante complexos, no fabrico dos quais você deve observar atentamente a tecnologia.
Pratos de peixe e marisco
O peixe mais popular em Malta é o peixe-lâmpada, que se assemelha ao sabor do atum. É "sazonal": não é capturado durante todo o ano, mas apenas durante as migrações do final de agosto ao final de novembro, às vezes até o início de dezembro e somente em certa parte do mar. No entanto, quando chega a estação, os malteses cozinham com ela muitos pratos. É simplesmente frito em óleo, cozido, a sopa Aljotta é preparada (em princípio, é preparada com outros tipos de peixe, também com carne leve e densa) - com alho, tomate, arroz e manjerona. Lâmpadas populares em um molho picante - com pimenta, alho, cebola, vento de comércio, manjericão e alcaparras, bem como um bolo preenchido com uma lâmpada.
Vale a pena tentar e espadarte - também é cozido de várias maneiras. O marisco mais popular é o polvo - é cozido e frito, cozido e recheado. Muito popular com o mimli de canela maltesa - um polvo recheado com espaguete.
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Pratos de carne
O principal prato de carne nacional maltesa (e simplesmente o prato principal da cozinha maltesa) é um funcho, um coelho ensopado em vinho tinto com a adição de vegetais e temperos. Se acontecer de você visitar não só em Malta em si, mas também na ilha de Gozo , não deixe de experimentar o coelho e lá, porque o coelho está em Gozian é muito diferente do seu homólogo maltês.
O bacon defumado é adicionado a muitos pratos, incluindo ... em forma seca. É especialmente seco e moído, e depois usado como tempero para pratos de carne ou para massas.
Carne e frango também são populares. Carne assada tradicional é chamada brajioli; é feito de carne picada em combinação com ovos cozidos, verduras, alho e pão. A mistura é enrolada e assada. Mas o frango é muitas vezes cozido cozido - com batatas e cominho, ou com couve-flor e castanhas, e às vezes apenas em molho de vinho.
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Produtos lácteos
Os produtos lácteos são também frequentemente utilizados na culinária. O produto lácteo mais popular é a ricota - queijo de pasta mole, que lembra a massa de queijo familiar. A ricota é utilizada como recheio de tortas e tortas, bem como para a preparação de cremes para bolos e doces, bem como para o primeiro e segundo pratos. Este prato tradicionalmente italiano, como o ravioli, não é preparado com recheio de carne em Malta, mas com recheio de ricota e salsa; Ravioli pronto a servir servido com molho de tomate e queijo parmesão ralado.
Outro queijo popular em Malta - zhbeina, feito de leite de ovelha ou cabra com recheios diferentes, o queijo mais popular com pimenta preta. Prepare-o na ilha de Gozo, ele é usado para cozinhar primeiro e segundo cursos.
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Legumes
Legumes - um dos produtos alimentares mais importantes dos habitantes da ilha. Especialmente populares são sopa de creme de abóbora, kuksu de sopa de feijão com tomates e muitas cebolas. Saladas frias e quentes com berinjela e pimenta verde são populares.
Beigella tradicional - macarrão de feijão, azeitonas, alho e pimentão vermelho - em muitos cafés e restaurantes é servido antes do primeiro prato, como temos pão com manteiga ou italianos - bruschetta. Bigilla é o início tradicional do jantar maltês.
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Sobremesas e doces
Os malteses comem relativamente muito pão. O pão maltês é chamado Hobz, a massa é preparada para ele por levedura; até agora em cada cidade há várias padarias, onde em fornos tradicionais o pão é assado - fornos são aquecidos por lenha, e pão e pãezinhos são assados no carvão.
A cozinha maltesa é caracterizada pela popularidade de uma variedade de bolos e tortas feitos com uma grande variedade de recheios: peixe (muito popular é uma torta com lâmpadas de peixe), carne, ricota, legumes (ervilhas, feijão, feijão, couve-flor, pimentão, espinafre e outros vegetais). Especialmente populares são pastelaria - tortas pequenas feitas de massa folhada, com recheio de ricota ou pasta de lentilha. Eles são baratos (custam cerca de 25 centavos) e você pode comprá-los em quase toda parte - de pizzarias e pastos a mercearias.
Outra torta maltesa famosa é o tímpano, que é assado com massa folhada com carne e macarrão; Também a torta com couve-flor e queijo de ovelha é popular.
Confeitaria doce também é muito popular: por exemplo, biscoitos de amêndoa biskuttini tal-lews, anéis assados com recheio de amêndoa, cannoli - tubos de massa de wafer crocante com ricota doce, bem como frito em tortas de manteiga imqaret com recheio de data.
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Essências perfumadas
Várias essências - florais, frutos silvestres e frutas - são amplamente utilizadas na culinária maltesa. Eles são adicionados a sobremesas (incluindo assados), bebidas não alcoólicas e alcoólicas e até mesmo café. Talvez o mais popular deles seja a essência das flores de laranjeira. Tais essências são vendidas em todos os lugares nas mercearias.
Especiarias
A cozinha de Malta é caracterizada pelo uso de uma variedade de ervas e especiarias: manjerona e manjericão, açafrão e estragão, salsa e aipo são populares, baunilha, canela, casca de limão, pimenta preta são usadas frequentemente e apenas um pequeno lanche ou um segundo prato sem alho. A cebola em conserva também é popular, o que é adicionado a sopas, lanches e até sanduíches e alcaparras.
Bebidas
A bebida não alcoólica mais popular da ilha chama-se kinni; é feito de laranjas amargas com a adição de um grande número de várias ervas; para provar se assemelha a uma mistura de suco de laranja e cola.
Os vinhos malteses não são inferiores aos italianos - tanto vermelhos como brancos. Eles são preparados a partir de variedades locais de uvas e por tecnologias locais. Também vale a pena experimentar licor de Malta, cozidos com base em uma das variedades de cacto - figo-da-índia. Tem uma cor suave e um sabor incrível.
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