Os cientistas têm em seu arsenal não um segredo que pode ser usado na culinária, a fim de simplificar o processo de cozinhar pratos diferentes.
Professor de Química Robert Wolke, a fim de popularizar a ciência, decidiu mostrar a todos como na culinária é possível usar princípios científicos para si. Para isso, ele publicou um livro intitulado "O que Einstein disse ao cozinheiro. Física e química em sua cozinha ". Sua atenção um pouco de vida culinária interessante.
1. Costeletas saborosas e suculentas
Para fazer o hambúrguer certo, você precisa saber o segredo de cozinhar o ingrediente principal - costeletas. Consiste no tempo quando é necessário acrescentar sal à carne picada de costeletas. Você precisa fazer isso imediatamente antes da fritura, porque se você fizer isso antes, o sal destruirá a estrutura da proteína e o processo ficará difícil. Há um salva-vidas para fritar uniformemente uma costeleta: primeiro forme uma bola e pressione-a suavemente com a mão na prancha. Gire a costeleta ligeiramente pressionada no centro para fazer um dente. Graças a este truque da costeleta é frito uniformemente e em torno das bordas e no centro.
2. Vegetais ideais no microondas
Um conselho interessante do livro ajudará a cozinhar no microondas legumes saborosos e saudáveis. O autor recomenda cortá-los em fatias, colocando-os em uma tigela e cobrindo com três camadas de toalhas de papel. Cozinhar deve durar cerca de 5 minutos.
3. Apenas uma omelete saborosa e bonita
Acontece que a consistência e sabor dos omeletes também depende em grande parte quando o sal é adicionado aos ovos. Lifhak culinária de Wolke - adicione sal à mistura de ovos de antemão e segure por 15 minutos antes de derramar em uma frigideira. Poucas pessoas fazem isso, mas vale a pena tentar.
4. O segredo de cozinhar o melhor bife
Há entre os lifhaks científicos e conselhos sobre como fazer carne mais leve. Para fazer isso, você deve marinar com frutas que são ricas em enzimas - aceleradores da reação química. É melhor usar abacaxi, figo ou mamão. As frutas não apenas suavizam a camada superior, mas também adicionam uma agradável doçura e aroma.
5. Reaquecimento
Outro segredo diz respeito ao aquecimento do bife, porque se você colocá-lo de volta em uma frigideira ou usar um forno de microondas, o grau de torrefação vai mudar, e a carne pode vir a ser de borracha. Envie a carne para um saco de vácuo com um fecho e abaixe-a em água quente (temperatura de 60 a 70 °). Isso é suficiente para tornar o bife aquecido, mas permaneceu saboroso e suculento.
6. Bolinhos exuberantes e arejados, como uma nuvem
Sempre quis saber como você pode cozinhar panquecas luxuosas? Agora você aprenderá esse segredo, o que é bastante simples. É necessário adicionar proteínas e gemas separadamente na massa, os primeiros a serem completamente batidos até os picos moles.
7. O segredo de cozinhar couves de Bruxelas
Repolho pouco repolho não são apenas atraentes, mas útil e saboroso. Mas poucas pessoas realmente sabem como prepará-lo adequadamente, para que o repolho seja perfeito. Se as couves-de-bruxelas repousarem sobre o fogão, será amargo e desagradável cheirar. Lifshak é descrito no livro de Volcke: corte as cabeças em metades e cozinhe de cada lado por três minutos. Outra dica - é melhor cozinhar tal repolho com gordura animal, por exemplo, com o bacon.
8. Que o molho não está "bêbado"
Molho de vinho é ótimo para carne, mas precisa ser bem cozido. Para que ele não fique "embriagado", é preciso adicionar álcool logo no início da cozedura, caso contrário o vinho não terá tempo de evaporar, pois a água atrairá moléculas de etanol.
9. Aprendendo a cozinhar o ovo pochê certo
Mesmo as donas de casa experientes não podem cozinhar um ovo cozido desde o início. Vamos corrigir esta estatística. Não quebre o ovo diretamente na água, é melhor usar uma peneira fina. Esmague o ovo e espere um pouco até a proteína começar a escorrer levemente. Imediatamente após isso, abaixe a tela para a água fervente e espere até que a proteína esfrie e, em seguida, vire a peneira. Acredite em mim, o ovo cozido será perfeito.
10. Um método interessante de usar petróleo
Óleo vem nas receitas de muitos pratos, e despejá-lo de uma garrafa nem sempre é conveniente e muitas vezes não é possível controlar o volume. A Wolke recomenda o uso de um dispensador de óleo, que pode ser comprado em lojas ou usar qualquer recipiente com um pulverizador. Como resultado, você pode facilmente adicionar a quantidade necessária de óleo ao prato.
11. Ervas frescas vs secas
Para preparar diferentes pratos usados ervas, mas apenas alguns são recomendados para usar fresco, e outros - em um seco. Melhor seu aroma e riqueza em forma seca revela louro, tomilho, sálvia, orégano, alecrim e manjerona. Na forma fresca salsa, manjericão, coentro, hortelã, cebola verde, endro, alazão e estragão são melhores.
12. Não deite muito
O que você faz quando cozinha a massa? Claro, você drena a água, mas é um erro. Na verdade, este líquido é ideal para fazer um molho leve, uniforme e mais grosso. Vai embeber bem a pasta e não ficará grudada.
13. Galinha com uma crosta de dar água na boca
Em muitos feriados as donas de casa preparam um pássaro, e nem sempre resulta para que a crosta saia crocante. Pode ser corrigido com a ajuda do lifhak científico. Primeiro, polvilhe a ave inteira com sal e especiarias, espalhando a mistura por toda a superfície. Depois disso, levante a pele com dois dedos, separando-a da carne, para que durante o cozimento, a quantidade máxima de gordura seja liberada. Como resultado, a casca ficará picante e crocante. A carne também era deliciosa, enquanto levantava a pele e salgava sal e especiarias.
14. O segredo de cozinhar ovos ideais
Há problemas com a limpeza de ovos, depois o próximo lifhak especialmente para você. Coloque os ovos quando cozinhar deve estar em água quente, não fria, porque no segundo caso a proteína será colada do interior para a casca e problemas com a limpeza não podem ser evitados. Após o cozimento, coloque imediatamente os ovos em água fria, mas não por muito tempo, pois é melhor limpar a casca quando o calor permanece alto. Outra boa dica é começar limpando a casca da ponta embotada onde está a bolsa de ar.