Chegando a um restaurante, muito poucas pessoas querem ser enganadas, mas na maioria dos casos, é o que acontece. Há muitos truques que fazem a pessoa pedir mais.
Estabelecimentos de restauração prosperam, o seu número está em constante crescimento. Os profissionais de marketing desenvolveram uma série de truques usados em restaurantes para forçar os clientes a deixar mais dinheiro lá. O suficiente para ser fantoches! É necessário descobrir onde os truques devem reagir a eles. Atenção: não vamos falar sobre usar produtos de baixa qualidade ou diluir o álcool, mas prestar atenção em outros truques.
1. O menu não é um livro
Um famoso consultor de restaurantes diz que um grande cardápio, onde há muitos pratos diferentes, causa confusão no cliente e o faz duvidar. Na maioria dos casos, o cliente acha que não escolheu nada e fica insatisfeito. Oh, quantas vezes acontece. Além disso, um grande número de páginas no menu cria a impressão de que é impossível cozinhar tantos pratos qualitativamente e saborosos. Um sinal de uma boa instituição é um menu em uma folha.
2. Memórias de parentes
Se você conduzir uma pesquisa entre pessoas diferentes e descobrir seu prato favorito, as respostas mais freqüentes serão algo assim: tortas da avó, sopa de beterraba da mãe e assim por diante. Muitos estabelecimentos de restauração manipulam isso e incluem em seus cardápios, por exemplo, um assado em casa, a caçarola da avó e assim por diante. Aqui confessam, foram levados para isso?
3. Pratos para todos os gostos
Alguns não comem carne, enquanto outros, ao contrário, gostam de hambúrgueres, enquanto outros fazem dieta. Essas e outras preferências das pessoas são levadas em conta em cafés e restaurantes. Muitos menus certamente têm pratos vegetarianos e dietéticos. Em geral, o sortimento é tal que ninguém poderia sair sem pedir nada.
4. Apenas números e nada mais
Venha na próxima vez em um restaurante ou café, não se esqueça de prestar atenção a esses detalhes - se o nome da moeda é indicado no preço ou apenas números. Aqui está o truque: você não precisa lembrar a pessoa mais uma vez que ele vai gastar dinheiro. Poucas pessoas pensaram sobre isso. Com base nisso, foram realizados estudos que mostraram que as pessoas que receberam um cardápio sem um cifrão gastam muito mais dinheiro do que quando estão presentes.
5. A ação devastando a carteira
Que bom: eles não tiveram tempo de fazer um pedido, e o garçom já havia trazido um pouco de comida, apresentando-o como um elogio do chef. O prato é compacto, mas tem um belo saque, e o principal segredo é que produz alimentos que causam apetite.
6. Atração visual
Fazendo o cardápio, os donos de restaurantes alocam imediatamente pratos que deveriam ser vendidos melhor. Isso é feito de maneiras diferentes, por exemplo, o nome é escrito em uma cor diferente, sublinhado, colocado em um quadro ou até mesmo fornecer uma foto de um prato. Tudo isso atrai a atenção e faz com que o desejo de fazer um pedido.
7. A captura com um truque sujo
Você já viu muitas coisas no novo lado? Em seguida, outra descoberta inesperada - goma de mascar hortelã, que como um bônus é investido em muitos estabelecimentos na conta, na verdade tem um propósito mais sério. Hortelã tem um efeito calmante sobre o trato digestivo, de modo que o hóspede não sofre de excessos e inchaço. Como resultado, o cliente sai satisfeito, o que significa que ele retornará.
8. Epítetos para aumentar o preço
Especialistas de uma das universidades americanas estabeleceram que, se o nome usual do prato acrescentasse um epíteto atraente, um apetite empolgante, as vendas aumentariam 27%. Pense por si mesmo que você prefere encomendar "peixe com uma crosta de queijo" ou "peixe com uma crosta de queijo saborosa"? Outro fato interessante - pessoas que enfrentam belos adjetivos no cardápio, muitas vezes deixam uma boa opinião sobre o estabelecimento.
9. Que não foi chato, mas a conta aumentou
Na maioria dos restaurantes, a música discreta toca como pano de fundo, o que não interfere na comunicação, mas cria um ambiente agradável. Experimentos mostraram que as pessoas consomem música mais do que sem música. O mais rentável a este respeito é o clássico, que aumenta o montante final na conta em 10%. Isso é explicado pelo fato de os clientes terem aumentado a autoestima e a sensação de que são ricos e respeitáveis.
10. A mesa deve estar vazia
Muitas pessoas notaram a rapidez com que os garçons tentavam remover o prato vazio da mesa. E isso não é um sinal de excelente serviço. Os pratos são removidos para dar ao cliente a impressão de que ele encomendou pouco, e sentar em uma mesa vazia não é confortável, o que torna a encomenda algo diferente. Outra coisa, se uma pessoa viu que o número de pratos vazios na mesa está crescendo, seria um sinal para parar.
11. Torne-se um verdadeiro gourmet
Especialistas no ramo de restaurantes há muito tempo perfuram o chip: as pessoas estão sendo levadas a algo original e "legal". Isso se manifesta nos nomes estrangeiros usados em muitos pratos. Aqui tomamos, por exemplo, croutons: poucas pessoas terão o desejo de encomendá-las (porque podem ser fritas em casa), mas croutons - isso é outra questão. Outro exemplo é a salada "Caprese", que inclui queijo, tomate, azeite e especiarias. Os ingredientes usuais e o preço de tal prato são altos.
12. Custo atrativo
Alguns estabelecimentos vão para um truque que se une com a desatenção de pessoas, afinal mais muitas vezes o cliente simplesmente olha para o preço, em vez do peso. No menu, o preço por 100 g de prato pode ser indicado, mas essas porções pequenas são servidas muito pouco e geralmente 200 g, ou até mais. Como resultado, o valor no cheque será pelo menos duas vezes maior do que o esperado. Surpresa desagradável, não é?
13. Possuindo garçons
Há muito se comprovou que o sucesso de uma instituição depende da qualidade do serviço, e se o garçom se comporta de maneira positiva, traz rapidamente o cardápio e não atrasa o pedido, a quantidade de gorjetas aumentará significativamente. Além disso, o bom atendimento atrai clientes regulares.
14. Pratos que todos podem pagar
Restauradores bem conhecidos revelam outro segredo, como você pode com a ajuda de um menu corretamente compilado para forçar o cliente a fazer um pedido. Muitas vezes os restaurantes trazem ao cardápio pratos caros como armadilha. O hóspede, olhando através do sortimento, encontra posições que podem não ser acessíveis, mas também há pratos menos caros que vão para o pedido.
15. Criando uma excitação inexistente
Entrando no café ou restaurante, você pode ver que em várias mesas há um sinal "Encomendado". Isso, claro, pode ser verdade, mas às vezes eles são usados para criar uma agiotagem, para que os hóspedes pensem que a instituição está em demanda. Muitas vezes, a tabela é colocada em grandes tabelas, de modo que eles não têm um casal para eles, porque eles são projetados para grandes empresas para obter uma grande quantidade de receita.
16. Menu original e atraente
Em muitos cafés modernos, você pode ver menus originais, onde nomes e preços não estão localizados nas colunas, pois é muito trivial e desinteressante. Um olhar muito mais atraente é o menu onde os preços estão espalhados por toda a página, desenhos e outros elementos decorativos são adicionados. Você ficará surpreso, mas também há um truque aqui. Isso foi inventado para tornar mais difícil para o cliente se orientar nos preços e compará-los para escolher algo mais barato.
17. Bela Lenda
Para atrair clientes, você precisa se destacar com algo, e uma das dicas eficazes é demonstrar sua singularidade. Imagine só: ao lado de dois restaurantes idênticos, apenas um cozinha uma sopa regular e, em outro, uma antiga receita secreta, transmitida de geração em geração. O que você gostaria de experimentar?
18. A menos que você consiga lembrar?
Este truque foi inventado por harsons franceses. E consiste em que o garçom rapidamente lista nomes de bebidas e no final menciona as posições mais caras em um bar. Se o cliente não os entende, geralmente chama o sobrenome, que conseguiu lembrar. Aqui está um divórcio inesperado.
19. Segredo sob sete fechaduras
Outro truque das instituições de juventude, visando esconder o tamanho real da porção. Em vez de denotar o volume por números, as palavras são usadas: padrão, pequena e grande parte. Se você comparar os preços, fica claro que uma grande parte parece mais lucrativa, mas se você levar em conta os volumes reais, o resultado será bem diferente.
20. Exclusivo do chef
Para vender um prato que geralmente custa muito, o menu ao lado é marcado "do chefe", que imediatamente aumenta aos olhos do hóspede. Muitas vezes os garçons fazem dessas posições um sotaque especial. Uma oferta sazonal ou um prato do dia também pode ser usado.
21. Nomes tradicionais de pratos
O cardápio de restaurantes apresenta pratos originais, mas ao fazer um pedido, muitos descobrem que esta é uma refeição que pode ser preparada em casa. Por exemplo, você pode levar macarrão comum, que é um prato favorito de um grande número de pessoas. No menu de estabelecimentos de restauração, esse nome não é encontrado. Haverá escrito "massa", "tagliatelle" e assim por diante. Tais nomes de pratos os tornam no subconsciente de uma pessoa mais atraente e original.
22. aperitivo pensativo
Aqui você fez o pedido, e que o primeiro aparece na mesa - ordenou álcool. Isso é feito por uma razão: bebidas causam apetite, e isso pode aumentar o número de pedidos. Para o mesmo propósito, o pão é trazido rapidamente.
23. Não há escolha
Muitos garçons usam a regra da "pergunta fechada", que é usada tanto em restaurantes baratos quanto em restaurantes caros. O cliente, mesmo sem ter que escolher uma bebida, ouve a pergunta: "Você é vermelho ou branco?". É inconveniente recusar, mesmo que não haja desejo de pedir algo, portanto, mais uma posição é adicionada à conta.
24. truques de peixe
Em bons restaurantes, o cardápio certamente contém pratos de peixe e poucos que realmente os entendem. É muito raro ver um nome específico para uma variedade de peixes vermelhos - na maioria dos casos, a palavra "salmão" é usada. Agora muitos ficarão surpresos. Tal peixe, como o salmão, não existe! Mas há salmonídeos. Estes incluem salmão de truta, salmão rosa e salmão prateado. O truque é que, para cozinhar, são usadas raças baratas de peixes, que são emitidas por preços altos, e a diferença, infelizmente, só pode ser determinada por profissionais.
25. Marketing de sucesso perfumado
Se você ainda não sabia, então as fragrâncias têm um efeito sobre a mente humana, e isso é usado pelos donos de restaurantes para manipulação. Tome por certo que o aroma de baunilha ou canela força você a pedir uma sobremesa, mas a fragrância do bacon pela manhã aumenta as ordens para o café da manhã. O que dizer, se muitas pessoas, ouvindo o aroma do café, compram necessariamente uma xícara, mesmo que não tenha sido planejada.