O repolho é uma rica fonte de microelementos e minerais, que muitas pessoas cultivam em suas parcelas. Comemos repolho cru e cozinhamos pratos diferentes. Muitos de nós gostamos muito de chucrute , especialmente no inverno - este é um dos poucos vegetais naturais que são armazenados frescos. Para manter o chucrute o maior tempo possível e manter todas as propriedades úteis por um longo tempo, é necessário escolher o melhor repolho para a acidificação.
Como escolher o repolho para azedar?
Para o sourdough, escolha variedades de repolho médias ou tardias. Ao escolher uma cabeça, dê preferência a cabeças grandes. A cor das cabeças deve ser branca, sem folhas verdes. Nas folhas brancas de repolho há mais açúcar, e o açúcar para fermento é necessário para a fermentação.
Se você não consegue determinar o tipo de repolho, então uma cabeça adequada está disponível de uma maneira diferente. Corte o repolho ao meio, examine-o e prove. O melhor repolho para azedar, que combina com você, deve ser na cor creme branco, deve ser bem forte, e para provar deve ser crocante e doce.
Repolho branco - variedades para azedar
Muitos para chucrute preferem variedades de couve de maturação média, eles incluem:
- Glória-1305 - amadurece após 95 dias após o plantio. Essa variedade é muito produtiva e plantada por caminhoneiros em prol do chucrute.
- Presente - este repolho é fabricado, marinado e salgado. Desta variedade você obtém chucrute muito saboroso, que pode ser armazenado por até cinco meses.
- O jubileu F1 - repolho fermentado desta variedade, também é armazenado por cerca de 4-5 meses, e o peso de uma cabeça de repolho alcança 4 kg.
Além disso, você deve olhar para as variedades F1, voluntário e repolho da Bielorrússia. Estas variedades de repolho também são adequadas para a acidificação.
Repolho tardio para azedar
Exemplos de repolho de maturação tardia para acidificação são:
- Turkic - coletado após o pouso em quatro meses. As cabeças desta variedade são muito densas e não racham durante o amadurecimento, por isso são mais frequentemente mantidas para o fermento mais próximo do inverno.
- Genebra F1 - muito bem preservada, até a nova colheita, tantas donas de casa armazenam repolho nesta classe para o fermento no início da primavera.
- Amager - é considerado o repolho mais adequado para o sourdough, já que durante o armazenamento melhora a cada dia as qualidades do sabor. Portanto, ao fermentar o repolho dessa variedade, você pode criar uma obra-prima na culinária e fazer um mergulho entre seus amigos e conhecidos.