Com o cuidado adequado da faca, você não precisa afiar por muito tempo. Será suficiente apenas editá-lo periodicamente e, para isso, você precisará de uma ferramenta chamada musat. Ajudará a endireitar a aresta de corte da faca e aumentar sua nitidez.
O que é isso - a musat da faca, como ela é e como usá-la corretamente? Certamente você já assistiu a mais de uma vez chefs ou açougueiros profissionais no mercado com uma ferramenta redonda que lembra um arquivo com uma alça e um caule ondulado. Este é o mesmo musat.
Por que precisamos de uma faca para facas?
Com o uso regular de Moussat, você não precisa recorrer ao afiamento da faca, o que aumentará significativamente sua vida útil, já que cada retificação remove muito metal de sua superfície de trabalho.
E se em casa você tem que recorrer ao procedimento apenas algumas vezes por dia, em seguida, com o uso profissional de facas cozinheiros e açougueiros tem que editar a faca da lâmina mais de uma centena de vezes em um dia de trabalho. Você pode imaginar o que seria com a ferramenta de trabalho deles, se a cada vez eles usassem não um muskat, mas uma pedra ou uma máquina de afiar.
Selecionando um afiador de facas para facas
Imediatamente faça uma reserva de que há musas apenas para alisamento de facas, e existem - para alisamento e afiação. Se você precisar de uma ferramenta apenas para afiar, sinta-se à vontade para comprar aço ou moussat de vidro com entalhes e nervuras. Para afiar, escolha entre moussat de cerâmica e mousse contaminada com diamante.
Ao mesmo tempo, observe que você não pode controlar ou afiar a borda cortante da faca se a dureza do metal exceder 60 na escala Rockwell. Para tais facas você já precisa de uma pedra de diamante ou um apontador especial.
Se a dureza do metal for inferior a 50 unidades na mesma escala, então durante o curativo e a afiação, o musat removerá muito metal, o que é altamente indesejável. Portanto, antes de comprar um mouser, recomenda-se primeiro descobrir a dureza das lâminas das ferramentas do seu chef e determinar as regras para a sua afiação e alisamento.
Ao escolher um musat, você precisa prestar atenção à qualidade do fabricante, mas é igualmente importante escolher a ferramenta certa para as dimensões corretas. Normalmente, o musat é equipado com uma haste de trabalho de 20 a 40 cm de comprimento.O comprimento ideal é uma haste que é 5 a 6 cm mais comprida que o comprimento da lâmina da faca de cozinha principal.
Em forma, as hastes do musat são redondas, ovais ou quadradas. Há ferramentas à venda e combinadas, quando uma metade longitudinal da haste é brilhante, a segunda - áspera. O lado liso é necessário para dar à faca uma nitidez ideal no final do curativo.
Como usar o mousat para facas?
Se você quiser aprender a usar as facas corretamente, você deve adquirir o hábito de controlá-las com musatom cada vez antes de usar e imediatamente após o final.
Quando a faca é aparada com musat, você deve mover sua lâmina da alça para a ponta e, simultaneamente, mover a lâmina ao longo do eixo do moussat de sua ponta para a alça. É o suficiente para repetir a operação 2-4 vezes, não é mais necessário, caso contrário, pode levar ao resultado oposto.
Para dirigir com uma faca em musatu para afiar facas, é necessário em um ângulo de 20-25 graus. Não deve ser esforço, deve ser um toque fácil. Musat deve ser colocado verticalmente, descansando a ponta da haste no balcão, pré-colocando uma toalha sob ele para evitar que ele escorregue.
Cozinheiros experientes governam as facas no peso, mas para isso você precisa ter habilidades suficientes. Para aprender a usar o instrumento, é melhor primeiro praticar em facas baratas e só então fazer a correção de facas caras e de alta qualidade.