Infecções tóxicas transmitidas por alimentos são um grupo de doenças infecciosas agudas que resultam do consumo de alimentos contaminados com microorganismos e suas toxinas. A doença é mais freqüentemente observada na estação quente, tk. a temperatura do ar promove o rápido crescimento de bactérias. Neste caso, as infecções tóxicas podem ocorrer sob a forma de casos individuais e surtos em estabelecimentos de restauração pública.
Patógenos de infecções tóxicas em alimentos
Vários microrganismos podem atuar como patógenos de infecções tóxicas em alimentos, incluindo aqueles que são habitantes normais do intestino humano (bactérias condicionalmente patogênicas). Na maioria das vezes, os produtos alimentícios são infectados com as seguintes bactérias e suas toxinas:
- E. coli ;
- salmonela;
- shigella;
- estafilococos;
- estreptococos;
- clostridia;
- enterococos;
- protey e outros.
O processo patológico no corpo desenvolve-se não só por causa da intoxicação geral com toxinas bacterianas acumuladas em produtos de comida, mas também em consequência da ação dos produtos de decaimento de microrganismos que são os agentes causadores da infecção tóxica.
Sintomas de intoxicação alimentar
O período de incubação das infecções tóxicas por alimentos é geralmente de 8 a 14 horas. Isso é amplamente determinado pelo estado do sistema imunológico humano. Apesar da variedade de agentes infecciosos, o quadro clínico da infecção é baseado nos seguintes sintomas principais:
- mal-estar geral;
- náusea;
- desejos repetidos de vômito;
- fezes soltas frequentes (até 15 vezes por dia);
- cólicas ou dores no abdome;
- branqueamento da pele;
- boca seca;
- sede;
- febre;
- dor de cabeça;
- aumento da frequência cardíaca.
Essas manifestações estão relacionadas ao fato de que as toxinas das bactérias causam inflamação da mucosa do trato gastrointestinal, além de estimular a motilidade do canal digestivo.
Diagnóstico de infecções tóxicas alimentares
Para identificar o patógeno, é realizado um estudo bacteriológico de vômito, fezes e lavagens gástricas, bem como produtos passíveis de causar infecção.
Atendimento de emergência para intoxicação alimentar
Quando os sintomas da doença aparecerem, inicie as seguintes atividades o quanto antes:
- Faça uma lavagem gástrica para remover os restos de alimentos infectados e toxinas. Para isso, o paciente deve beber pelo menos 2 litros de água fervida, uma solução de bicarbonato de sódio (2%) ou uma solução de permanganato de potássio (0,1%), seguida de vômito.
- Para beber chá doce quente.
- Tome sorbent (carvão ativado, Enterosgel, Polysorb, etc.).
- Tome um antiespasmódico (com dor intensa).
Tratamento de doenças transmitidas por alimentos
A principal coisa no tratamento da doença - a tempo de preencher a perda de líquidos associada a diarréia e vômitos. Para fazer isso, você deve beber bastante água, chá e tomar soluções especiais para reidratação. Com gravidade leve ou moderada do curso da infecção tóxica, o tratamento em casa é possível. Em casos graves, os pacientes são hospitalizados, recebem administração intravenosa de misturas de reidratação. No futuro, é recomendado:
- dieta terapêutica;
- recepção de preparações de enzima;
- curso de probióticos .
Prevenção de infecções tóxicas
As principais medidas para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos são direcionadas para prevenir a contaminação de alimentos por bactérias e sua reprodução em alimentos. Eles são os seguintes:
- observância das normas sanitárias ao preparar, armazenar e transportar produtos alimentícios;
- a implementação de higiene pessoal.